Valgykite tradicinį Naujųjų metų vakarienę pagal šių šefų receptus

Valgykite tradicinį Naujųjų metų vakarienę pagal šių šefų receptus

Šiaurėje ir vakaruose gyvenantiems žmonėms tai gali atrodyti prieštaringa, tačiau pietuose gyvenantys žmonės tiki, kad geriausias būdas užsitikrinti sėkmės ir pinigų ateinančiais metais – pradėti tai nuolankiai pavalgyti.

Tradicinis Naujųjų metų išvakarių maistas yra žalias puodas ir jų puodukas, šiek tiek pagardinto kiaulienos, truputis žirnių ir keptuvė su kukurūzų duona. Tai dviguba pagalba – ryšys su praeitimi, bet ir ateinančių 12 mėnesių talismanas.

Šie simbolika perforuoti patiekalai yra puikus pavyzdys, kaip geros istorijos prideda prieskonių puikaus patiekalo. Mūsų tradicinis Naujųjų Metų dienos patiekalas, pagrįstas praktiškumu, taip pat atspindi tai, kaip valgėme prieš prekybos centrus ir pasaulinius maisto tiekimo tinklus.

Šiuo metų laiku Alabamoje ir kaimyninėse valstijose auga įsišaknijusios žalios žolės pasėliai. Džiovinti žirniai ir malti grūdai iš džiovintų kukurūzų išsaugo vasaros malonumą ir suteikia maistingo postūmį liesais žiemos mėnesiais.

O rūkyti kumpio kulnai, paimti iš kiaulės kelio sąnario, arba kiaulės žandikauliai nuo skruostų yra patys geriausi senosios mokyklos taupumo sąlygomis, nes per kasmetinį rudeninių kiaulių derlių buvo išsaugota ir iškepta viskas – nuo ​​nosies iki nosies, uodegos. Be dūminio kiaulienos, žirnių ir žalumynų skonis nėra toks pat, nei pažįstamas burnos pojūtis.

Be simbolikos, šis Naujųjų metų išvakarių maistas taip pat įrodo, kad alabamiečiai moka gerai maitintis, nepaisant to, ar patiekalas paprastas, ar fantastiškas.

Išskirkime prasmę, kurią ankstesnės kartos suteikė mūsų Naujųjų metų išvakarių maistui, ir pažiūrėkime, kaip trys Birmingamo Jameso Beardo apdovanojimą pelnę virėjai šiuos kuklius ingredientus paverčia ypatingais.

Žirniai juodomis akimis

Kai kurie žmonės sako, kad džiovinti žirniai, ypač juodaakiai, rodo, kad jūs tapsite turtingi, nes verdant jie išbrinksta iki trijų ar keturių kartų didesnio už pradinį dydį. Viena versija rekomenduoja suvalgyti po vieną žirnį kiekvienai ateinančių metų dienai, kad jūsų pinigų atsargos būtų kaupiamos ištisus metus. Mes padarėme matematiką; ketvirtadalyje puodelio, standartinėje porcijoje, telpa 200 džiovintų Camellia prekės ženklo žirnelių, todėl 365 žirniai paverčiami beveik dviem porcijomis.

Žirniai taip pat reiškia sėkmę. Pagal kai kurias tradicijas į puodą įmesta moneta atneš papildomos sėkmės žmogui, kuris vėliau valgio metu ją randa savo dubenyje.

Kiauliena

Kai kurie mano, kad kiauliena simbolizuoja gerovę ir sveikatą. Kiti sako, kad kiaulė Naujųjų metų dieną pranašauja asmeninį paaukštinimą arba paaukštinimą per ateinančias 365 dienas.

Hoppin ‘John, ryžių patiekalas iš Lowcountry Pietų Karolinoje, padvigubina šansus gauti turtingus prizus derindamas juodaakius žirnius ir kiaulieną. Tačiau būtinai pasilikite valgyti sausio 2 d. Tada jis vadinamas Skippin ‘Jenny ir tampa taupumo simboliu. Juk geriausias būdas kurti ir išlaikyti turtą – nešvaistyti pinigų ir nepirkti maisto.

Žalieji

Valgyti lapines apykaklės, garstyčių, ropių ir garstyčių žalumynų viršūnes atsipirks per ateinančius keturis ketvirčius, nes jie yra pinigų spalvos. Ne mažiau autoritetingas nei Southern Living netgi rekomenduoja Naujųjų metų išvakarėse žalius lapus įdėti į lubas, kad pasisektų. Jūs skambinate tuo.

Būtinai patiekite žalumynus su jų kepimo skysčiu. Daugiausia maistinės naudos suteikia susmulkinti lapai, kol jie verda, tačiau vitaminai ir mineralai į puodą įtraukė alkoholį.

Kukurūzinė duona

Aukso spalva atneša turtus. Manoma, kad į tešlą įdėjus kukurūzų branduolių bus galima išleisti daugiau pinigų ištisus metus.

Net kai Naujųjų metų šventės neleidžia anksti užmigti ir anksti keltis, šis tradicinis maistas yra geras pradinis įnašas, kad būtumėte sveiki ir turtingi, o tai yra protinga.

Receptai

Kukurūzinė duona

Dolester Miles yra žinoma desertų šefė, tačiau ji taip pat gamina neįtikėtiną kukurūzų duoną. Kartą turėjau galimybę pabūti su ja virtuvėje Bottega restorane Birmingeme. Mane sužavėjo jo kruopštumas ir tikslumas, kai po vieną surinkau keletą keptuvės kukurūzų duonos tešlos. Tai pagrindinis kukurūzų duonos receptas iš Franko Stitto (2004 m. Artisan) kulinarinės knygos „Pietų stalas“.

2 puodeliai kylančių geltonųjų kukurūzų (arba pakeiskite 2 puodelius įprastų kukurūzų, arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, arbatinį šaukštelį sodos ir arbatinį šaukštelį druskos)

½ puodelio miltų bet kokiam tikslui

¾ puodelio nenugriebto pieno

¾ puodelio pasukų

Nedaug ½ puodelio šoninės riebalų, 7 šaukštai nesūdyto lydyto sviesto arba ½ puodelio riboto augalinio aliejaus

1 ypač didelis kiaušinis, sumuštas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių.
  2. Įkaitinkite 8–9 colių ketaus keptuvę karštoje orkaitėje.
  3. Kukurūzų miltus ir miltus suberkite į didelį dubenį ir po truputį įmaišykite pieną, maišydami dideliu mediniu šaukštu. Tešla bus gana biri.
  4. Į įkaitintą keptuvę supilkite šoninės riebalus (arba alternatyvą), grįžkite į orkaitę ir kaitinkite, kol riebalai bus labai karšti, maždaug 5 minutes.
  5. Išimkite keptuvę iš orkaitės. Į kukurūzų mišinį supilkite visus karštus riebalus, išskyrus maždaug 1 šaukštą, ir išmaišykite, kad susimaišytų. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite, kad susimaišytų. Kukurūzų krakmolo mišinį supilkite į karštą puodą ir nedelsdami pašaukite į orkaitę. Kepkite nuo 20 iki 25 minučių iki auksinės rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės ir ištirpinkite. Patiekite karštą.

Rodney Scotto žalieji

Šį dažnai skelbiamą receptą sukūrė pitmaster Rodney Scott, kurio auganti ištisų kiaulių kepsnių jungčių imperija apima dvi atokias vietas Birmingamo rajone.

Patiekite 8-10

¼ puodelio taukų

1 vidutinis geltonasis svogūnas, susmulkintas

1 didelė česnako skiltelė, susmulkinta

1 svaras žalios apykaklės, gerai nuplaukite, nukoškite ir susmulkinkite

Rūkyto kumpio šlaunys (gali pakeisti kiaulės odą)

Vanduo

1-2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos

1 valgomasis šaukštas kepsnių padažo acto pagrindu, pavyzdžiui, Rodney Scott’s BBQ Sauce

1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto

  1. Ištirpinkite riebalus dideliame puode ant stiprios ugnies ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir česnaką; kepkite 5–7 minutes, kol svogūnas taps skaidrus.
  2. Sudėkite žalumynus, kumpį ir tiek vandens, kad apsemtų ingredientus. Kai skystis pradės burbuliuoti kraštuose, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir virkite apie 45 minutes arba tol, kol žalumynai suminkštės.
  3. Įpilkite šaukštelį druskos ir visą barbekiu padažą bei actą. Išmaišykite ir paragaukite, jei reikia, įberkite dar druskos. Jei norite, išmeskite kumpio kulną (arba išimkite mėsą ir grąžinkite į puodą). Patiekite karštą arba kambario temperatūros, su trupučiu virimo skysčio.

Žirniai

Lauko žirniai yra neatsiejama šefo Chriso Hastingso garsiųjų karštų pomidorų salotų dalis. Tačiau naujametiniams žirniams išbandykite šį receptą iš Hot and Hot Fish Club įrangos knygos (2009 m. Running Press). Galite pakeisti žandikaulių šoninę iš Alabamos augintojo, pavyzdžiui, Marble Creek Farmstead. Jei yra tik džiovintų pupelių, jas lengva ir gana greita pakepinti ir greitai išvirti greitajame puode ar kitoje multivarke.

Išeiga: apie 3 puodelius

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

2 skiltelės obels supjaustytos storai rūkytos šoninės, smulkiai supjaustytos

½ saldaus, nulupto ir susmulkinto svogūno

1 lauro lapas

2 šakelės šviežių čiobrelių

3 puodeliai šviežių žirnių (pavyzdžiui, juodaakiai, rausvaakiai arba perkrauti žirniai)

4 puodeliai šalto vandens

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniame puode ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite šoninę ir kepkite, dažnai maišydami, kol taps traškūs, maždaug 3 minutes.
  3. Sudėkite svogūną, lauro lapą ir čiobrelių šakeles ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus, maždaug 4 minutes.
  4. Įmaišykite žirnelius. Įpilkite vandens ir mišinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 12–15 minučių arba kol suminkštės.
  5. Nukelkite žirnelius nuo ugnies ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Patiekite karštą. Jei rezervuosite vėlesniam laikui, laikykite žirnius savo likeryje.

(„SoulGrown“ sutikimas)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.