Valgyti mažiau mėsos yra geriau planetai. Ar mano šeima galėtų mėnesį tapti veganiška? Galėčiau?

Once I started cooking actual food, writes Barbara Moran, eating vegan became pretty cheap and easy. And I didn’t miss meat at all. (Getty Images)

Vienas mėgstamiausių mano sūnaus receptų yra „vakarienė en papillote“ – skamba puošniai, bet tai tik dešra, bulvės, svogūnai ir grybai, suvynioti į aliuminio foliją ir kepti valandą.

Voila – vakarienė patiekta!

Tikėjausi, kad veganiška versija bus sėkminga. Sojų chorizo ​​atrodė kaip įprastas chorizo, o visa kita buvo taip pat. Patiekiau suklestėjusi, patenkinta savimi. 12 metų Hughas pažvelgė į dešrą ir atsiduso, niūriai pakštelėjo į ją, tada įkando.

„Tai keistas skonis“, – sakė jis.

Kitas mano sūnus, Finnas, 14 metų, buvo atviresnis: „Tai nėra chorizo, ir aš žinau chorizo“, – sakė jis. „Kodėl mes tai darome?“

– Tiesiog geriau, – pasakiau. „Tau, mums – planeta.

„Tu manai tai ar geriau planetai? – paklausė jis, rodydamas į netikrą mėsą. – Tikriausiai ne.

Ir, tiesą sakant, aš pradėjau domėtis.

Aš ėmiausi veganų sausio kaip tyrimo. Esu aplinkosaugos reporteris WBUR ir dirbau su tausojančios mitybos projektu Naujojoje Anglijoje. Viskas, ką skaičiau, sakė, kad veganiška mityba yra palankesnė planetai: mažesnė šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisija, mažiau sunaudojama vandens ir akivaizdžiai malonesnė gyvūnams nei standartinė amerikietiška dieta.

… vis dar yra šiek tiek vilties, kad išvengsime blogiausių klimato kaitos padarinių, jei kiekvienas padarysime viską, ką galime. Ir tyrimas po tyrimo sako, kad vienas dalykas, kurį galime padaryti, yra valgyti mažiau mėsos.

Ir pažiūrėkite, aš žinau, kad klimato kaita nėra jūsų kaltė, ir ne jūs turite tai išspręsti. Tačiau praėjusią vasarą, kai Jungtinės Tautos pristatė savo naujausią ataskaitą apie klimato kaitą, aš praleidau dieną skaitydamas, o paskui valandą žiūrėjau pro langą, priblokštas. Iki 2050 m. pasaulis turi pasiekti, kad anglies dvideginio išmetimas būtų nulinis, o mes nė iš tolo neprilygstame. Tačiau vis dar yra šiek tiek vilties, kad išvengsime blogiausių klimato kaitos padarinių, jei kiekvienas padarysime viską, ką galime.

Ir tyrimas po tyrimo sako, kad vienas dalykas, kurį galime padaryti, yra valgyti mažiau mėsos.

Tačiau veganiška dieta atrodė sudėtinga, potencialiai brangi ir, kaip sakė mano sūnus, „kaip keista“. Taigi sugalvojau, kad išbandysiu pati – „gonzo publicistika, bet su lęšiais!“ pasakė draugas. Jei nieko daugiau, išmokčiau naujų receptų ir pagaliau išsiaiškinčiau tofu. Ir tai būtų šeimos nuotykis!

Mano vaikai to nematė taip. Jie mokosi vidurinėje mokykloje ir palaimingai nesijaudina dėl planetų krizės, todėl veganiškos dietos nauda klimatui nebuvo didelis pardavimo taškas. Kai man sugalvojau mintį, Finas išpuolė iš kambario, o Hju atsisėdo ant sofos ir atrodė niūriai. „Bet aš mėgstu mėsą“, – tarė jis klausiančiu balsu. „Man patinka valgyti gyvūninius produktus.“

Kai kurie autorės veganiški patiekalai. (Barbaros Moran sutikimu)

Vaikas tikrai mėgsta mėsą – jis parašė odę Shake Shack savo mokyklos poezijos skyriui.

— Tik mėnesiui! Aš pasakiau. — Bus smagu!

Bet kokiu atveju apsipirkti buvo smagu. Pirkau visokių veganiškų dalykų: maistinių mielių, kurių skonis neva panašus į parmezano sūrį; linų sėmenų, kuriuos galite naudoti vietoje kiaušinių; skystos aminorūgštys, tiksliai nežinote, kam jos skirtos; ir kavos kremas, pagamintas iš kokoso, dumblių ir grybų.

Pirmoji savaitė buvo staigi mokymosi kreivė. O gal tai buvo mokymosi skardis? Nes papuoliau į kažkokį naujokų veganų pragarą. Aš gaminau raudonojo kario makaronus su brokoliais ir tofu, kurie atrodė puikiai, bet buvo riebūs ir guminiai. Aš gaminau tacos su veganišku sūriu, kuris, pasak Finno, buvo panašus į „gumos gabalėlius, padengtus Cheeto dulkėmis“. Dariau daržovių troškinį, o vaikai metė pavėsį. „Ji skonis kaip vištienos sriuba, bet kažkas gavo visą vištieną, o mes likome su daržovėmis“, – sakė Hugh.

Autoriaus sūnus Finnas demonstruoja savo "žemės riešutų sviesto puodelis taco." (Barbaros Moran sutikimas)
Autoriaus sūnus Finnas demonstruoja savo „žemės riešutų sviesto puodelio taco“. (Barbaros Moran sutikimu)

Finnas atkeršijo, pietums pasigaminęs „žemės riešutų sviesto taco“: pita duoną su žemės riešutų sviestu ir „Nutella“, perlenktą per pusę. Su bulvių traškučiais. „Žiūrėk, aš veganė!“ – linksmai pasakė jis.

Kiekvieną rytą keldavausi išalkęs, su staigiu galvos skausmu.

Pirmąjį savaitgalį nebegalėjau pakęsti… mano sūnų skundų. Leidau jiems nustoti būti veganais ir žengti į priekį savarankiškai.

Kai vaikai atsiribojo nuo nugaros, radau tam tikrą pusiausvyrą. Įvedžiau baltymų kokteilius ir galvos skausmai išnyko. Bet aš nesijaučiau puikiai, kai mėgaujuosi itin perdirbtais baltymų milteliais, ar apskritai apie veganišką maistą. Daugelis jo buvo kaloringi, brangūs ir itin apdoroti, abejotinos maistinės vertės. Vieną dieną pastebėjau, kad ilgesingai žiūriu į tuno skardinę spintelėje. Dvidešimt septyni gramai baltymų tokioje mažoje talpykloje! Taip pigu ir paprasta!

Aš nusipirkau sau „tooną“ iš žirnių baltymų. Jis kvepėjo kaip apkarstęs kačių maistas.

Tai nebuvo mano pirmasis keistas maisto rodeo. Maždaug prieš 15 metų man buvo diagnozuota celiakija ir turėjau nustoti valgyti kviečius. Tai buvo dar prieš tai, kai „be glitimo“ buvo populiarus, ir buvo nedaug produktų, kuriuos galėjau nusipirkti, daugiausia daug cukraus, kaloringų ir itin apdorotų. Galų gale aš nustojau valgyti tokius dalykus ir apsistojau prie dalykų, kuriuose natūraliai nebuvo kviečių – ryžių, kukurūzų, bulvių, lęšių, vaisių ir daržovių. Tu žinai, maistas.

Štai kas pagaliau man pavyko Veganų žemėje. Tikras maistas. Atsisakiau „chick’n“ ir „toona“ ir pagaminau polentą, quinoa salotas ir pupelių sriubą. Valgiau salotas su avokadu. Apkabinau avinžirnius. Skrudinau juos, išmokau gaminti falafelius ir atradau akvafabos stebuklą – guminį avinžirnių vandenį, kuris putoja kaip kiaušinių baltymai. Padariau šokoladinį putėsį, o vaikai suvalgė.

Kai pradėjau gaminti tikrą maistą, maitintis veganiškai tapo gana pigu ir paprasta. O mėsos man visai netrūko.

Štai kas pagaliau man pavyko Veganų žemėje. Tikras maistas.

Bet aš tikrai pasiilgau žuvies ir tikro sūrio.

Sausio pabaigoje nustojau būti vegane. Tačiau eksperimentas pakeitė mano valgymo būdą. Nuo to laiko jautienos ar kiaulienos nevalgau daug – man neteko mėgti. Polenta, falafelis ir quinoa liko meniu, o aš tapau avinžirnių evangelistu.

Maistinės mielės ir skystos aminorūgštys lieka neatidarytos.

Kitą dieną mano vyras paklausė, ar galėtų juos išmesti. Vos nepasakiau „taip“, bet tada sustojau. Mano tvaraus maitinimosi paieškos nesibaigė. Vis dar dirbu prie to, kaip turėčiau maitintis, kad galėčiau padaryti savo vaidmenį planetos labui, kartu su maistu ir ramybe namuose. Taigi aš pasakiau: dar neišmesk jų. Nemanau, kad baigiau.

Sekite Cognoscenti Facebook ir Twitter.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.