Verslas kultūros kryžkelėje – „The Sopris Sun“.

Verslas kultūros kryžkelėje – „The Sopris Sun“.

Stella Guy Warren

Specialus leidinys „The Sopris Sun“.

Pradinėje mokykloje su mama kas savaitę leisdavomės į Garcia turgų ir La Fogata, ieškodami platanos fritos con crema. -Tradicinis Centrinės Amerikos patiekalas su keptais gysločiais. Prakaitavęs delnais priėjau prie prekystalio ir bandžiau užsisakyti maistą laužyta ispanų kalba. Patirtis beveik visada buvo tokia pat nepatogi, kaip ir vertinga mano bendravimo ir tarpasmeniniams įgūdžiams.

Ispanų kalbos pamokos vidurinėje ir vidurinėje mokykloje patobulino mano supratimą apie gramatiką, konjugacijas ir tarimą, tačiau kartais trūko autentiškos ir patirtimi pagrįstos praktikos. Baigęs savo vyresniuosius metus Kolorado Uolinių kalnų mokykloje, išvykau iš universiteto, kad pradėčiau trijų savaičių projektą bet kurioje dominančioje srityje. Taigi aš nukreipiau savo vidinį, prakaituotais delnais besimokantį penktą klasę ir grįžau į šiuos restoranus, kad išgirsčiau jų istorijas, paklausčiau klausimų ir patobulinčiau savo pokalbio ispanų kalbos įgūdžius. Darbas per kalbos barjerus gali jaustis nepatogiai, tačiau tai visiškai nusveria ryšys, kurį leidžia šie pokalbiai.

Kai išsukate iš 82 greitkelio ir į 133, važiuodami į Carbondale, dešinėje pasitinka Garsijos turgus. Karbondeilo lotynų ir anglų bendruomenių sankryžoje esantis ryškus oranžinės spalvos pastatas buvo pagrindinis pastatas tiek laiko, kiek dauguma vietinių prisimena. Įkūrėjų Leticia ir Samuel Garcia vardu pavadintas verslas yra žinomas dėl savo šeimos receptų ir autentiškai šviežio maisto.

Labiausiai žinomi yra tacos, sako dabartinis savininkas Franciso Rivera: „Mano verslas veikia, nes visi mėgsta tacos“. Šios nuotaikos kartojasi visose kitose Lotynų Amerikos Valstijose priklausančiose įmonėse Karbondeilyje.

Tortilleria La Roca taip pat veikė kaip bendruomenės kulinarinis kertinis akmuo. 1999 m. atidarytas „La Roca“ ir jų rankomis pagamintos tortilijos greitai išgarsėjo visame slėnyje. Nors jos populiariausios dėl tortilijų, kurių per dieną parduodama nuo 6 000 iki 7 000, La Roca vitrinose taip pat gausu džiovintų čili, meksikietiškų saldainių, traškučių, šviežių salsų, sūrių, pagardintos mėsos ir kt.

Manuelis Ruizas, „La Roca“ savininkas, būdamas penkerių metų su šeima persikėlė iš Čihuahua (Meksika) į Koloradą. Slėnyje užaugęs Ruizas pradėjo atpažinti augančius imigrantus iš Čihuahua ir kitų kaimyninių Meksikos Siera valstijų. „Norėjau ką nors padaryti dėl lotynų, – sakė jis. „Aš atidariau „La Tortilleria“ – pradėjau nuo mažo – tikėdamasis suteikti jiems darbo vietų ir produktų, kurių reikalauja mano bendruomenės žmonės.

Nors „La Roca“ iš pradžių buvo įkurtas siekiant aptarnauti lotynų tautybės gyventojus, jį pamėgo sudėtinės bendruomenės. „Dauguma mano klientų yra angloamerikiečiai“, – pažymi Ruizas. Tačiau Carbondale daugiakultūrė ir daugiakalbė aplinka nesudarė kliūčių jo verslui. Ruizas ramina: „Nėra kalbos barjero, kai visi darome viską, kad suprastume vienas kitą. Visi čia labai malonūs ir vertina mūsų darbą, ir tai yra svarbiausia. Šis pamąstymas buvo pakartotas visame mieste La Fogata – Salvadoro restorane, kuris duris atvėrė 2016 m.

Estela ir Marta Serrano už La Fogata, Stella Warren nuotrauka

„Dauguma žmonių mums sako, kad negali daug pasakyti“, – sako bendrasavininkė Estela Serrano. „Manau, kad žmonės gali susigėsti, kai jaučiasi nepatogiai, bandydami kalbėti kita kalba, bet tai gražu, kai galime treniruotis kartu“.

Kilusios iš Usulutano, Salvadoro, seserys Estela ir Marta Serrano persikėlė į Carbondale 2000 m. Tikėdamiesi į vietinį Carbondale pristatyti tradicinius šeimos receptus, Serranos pristatė stendą Mountain Fair, kuriame patiekiami rankų darbo pupusai ir ceviche. Jų pupusas (kukurūzų tortilija, įdaryta tirštai pupelėmis, mėsa ar sūriu) labai mėgo mugės lankytojai.

Paskatinti bendruomenės reagavimo, serranai savo kasmetinį stendą pavertė restoranu, padedami šeimos ir draugų.

„Didžiausias mūsų iššūkis buvo sukurti meniu. Žinojome, kad žmonės mėgsta mūsų pupus ir ceviche, bet mums reikėjo plėstis toliau“, – sako Estela. Jie pradėjo naudoti daugybę šeimos receptų – nuo ​​jūros gėrybių ir enchiladų iki keptų gysločių ir jukos.

Be jų gerbiamų pupų, šeima yra La Fogata sėkmės pagrindas. „Viskas, ką gaminame, yra unikali mūsų namuose Salvadore ir mūsų šeimai“, – pažymėjo Estela.

Verslas, kurio šaknys yra šeimoje, tinka ir kitiems vietiniams savininkams. „Mūsų tikslas visada buvo atnešti dalelę mūsų šeimos pas jus – iš mūsų širdžių į jūsų“, – sako Desireé Curiel, šeimai priklausančio meksikiečių restorano „Axkawa“, esančio Karbondeilo centre, bendrasavininkė. Nors jie yra gana naujas papildymas Carbondale maisto scenoje, Axkawa prasidėjo kaip Mr. Taco Show, ilgą laiką mėgstamas tacos ir margaritas.

„Dauguma žmonių nežino, kad „Axkawa“ yra „M. Taco Show“ tęsinys, o ne atskira įmonė. Tačiau dažniausiai žmonės tiesiog nežino, kaip ištarti mūsų vardą “, – sako Desireé. „Osh-Ka-Wa“, – ištaria ji, paaiškindama, kaip šis žodis nahuatl – actekų tautos vietinėje kalboje – reiškia „gausa“. Ji paaiškino, kad Meksikoje kukurūzai yra „gausios maistas“ – pagrindinis kultūros ir kulinarijos produktas. Kukurūzų įtraukimas į savo meniu buvo lengvas, tačiau Curiels dar labiau įkūnijo šią gausos idėją savo interjero dizaine.

Be įprasto pietinio, kukurūzų archetipų menas suteikia restorano atmosferai ypatingo skonio. „Kiekvienas meno kūrinys restorane yra vizualus kukurūzų atvaizdas“, – sako Desireé – spaudiniai ir paveikslai skirti parodyti šventųjų kukurūzų raštą, tekstūrą ir formas. Šiuolaikinėje Amerikoje, o dabar ir visame pasaulyje, kukurūzai yra mūsų mitybos pagrindas. Kukurūzų ir kukurūzų darinių beveik visada galima rasti visuose perdirbtuose maisto produktuose. Nepaisant to, kad jie yra visur, mes linkę pamiršti kukurūzų istoriją ir ypatingą jų svarbą Pietų ir Centrinės Amerikos bendruomenėse. Latino valdomos įmonės, tokios kaip Axkawa, iš naujo įkvepia mūsų gyvenimui ir skrandžiui kultūrinį gausos etosą.

Nesvarbu, ar tai būtų dalijimasis maistu, kalba ar kultūra, Karbondeilyje yra vietų, kurios suteikia mums privilegiją būti kažko didesnio nei mes patys ir mūsų atitinkami burbulai dalimi.

„Gražus dalykas, kai galime treniruotis kartu“, – sakė Estela. „Štai kaip tai veikia kalbų mainuose“. Esu labai dėkingas už praktiką, žmones ir vietas, kurios man leidžia įveikti diskomfortą, kurį jautė mano jaunesnioji, mokydamasi antrosios kalbos.

Išeitis, tęsė Estela, yra tiesiog toliau bandyti.

Viskas, kas susiję su Axkawa, kadaise vykusiame „Señor Taco Show“, yra Curiel šeimos kulminacija. Stella Warren nuotrauka

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.