Viduržemio jūros dietos problema, apie kurią turime pakalbėti

Viduržemio jūros dietos problema, apie kurią turime pakalbėti

Tikriausiai esate susipažinę su Viduržemio jūros dieta. Ji nuolat vertinama kaip sveikiausia mityba, o daugybė tyrimų siejasi su mažesne lėtinių ligų, tokių kaip širdies liga ir 2 tipo diabetas, rizika, taip pat su mažesne priešlaikinės mirties rizika.1).

Tačiau nors yra daug ką švęsti dėl Viduržemio jūros dietos, yra ir didelė problema, apie kurią kalbame nepakankamai.

Dieta remiasi tradiciniais Europos Viduržemio jūros regiono šalių valgymo būdais, tačiau neįtraukia daugelio kitų Viduržemio jūros pakrantę turinčių tautų tradicinės virtuvės.

Be to, dabartinė dietos interpretacija nėra tokia lanksti ar prieinama, kaip manoma, nes ji labai priklauso nuo maisto, kuris daugeliui nepasiekiamas.

Šiame straipsnyje daugiau nagrinėjama, kaip galime padaryti Viduržemio jūros dietą įtraukesne, nepaisant kultūros paveldo ir pageidaujamo maisto, ir kai kurias problemas, susijusias su pradiniu tyrimu.

Viduržemio jūrą liečia 21 šalis: Albanija, Alžyras, Bosnija ir Hercegovina, Kroatija, Kipras, Egiptas, Prancūzija, Graikija, Izraelis, Italija, Libanas, Libija, Malta, Monakas, Juodkalnija, Marokas, Slovėnija, Ispanija, Sirija, Tunisas ir Turkija.

Tačiau Viduržemio jūros regiono dieta visų pirma remiasi tradicinėmis Italijos, Graikijos, Ispanijos ir Pietų Prancūzijos virtuvėmis, išskyrus Rytų Europos, Artimųjų Rytų ir Afrikos šalių virtuvę šiame regione.

To priežastis galima atsekti Septynių šalių tyrime. 1952–1957 m. amerikiečių tyrinėtojas Ancel Keys atliko neformalius tiriamuosius tyrimus septyniose šalyse: Italijoje, Graikijoje, Jugoslavijoje, Nyderlanduose, Suomijoje, Japonijoje ir JAV.

Mokslininkai ištyrė valgymo įpročius kiekvienoje iš šių šalių ir išmatavo širdies ligų, diabeto ir rizikos veiksnių, tokių kaip didelis cholesterolio kiekis, aukštas kraujospūdis ir rūkymas, dažnį (2).

Galiausiai Keysas ir jo komanda padarė išvadą, kad mitybos įpročiai Italijoje ir Graikijoje buvo susiję su mažesniu širdies ligų ir visų priežasčių mirtingumu šiose šalyse. Taigi, Keys pradėjo propaguoti šį mitybos būdą, siekdamas geresnės sveikatos ir sumažinti ligų riziką (2).

Šiandien ekspertai skuba kritikuoti Keyso tyrimo metodus. Vienas neseniai paskelbtas straipsnis Kritinės dietologijos žurnalas atkreipia dėmesį į tai, kad tyrimo metu buvo surinkti duomenys tik iš vyrų ir kad, išskyrus Japoniją, daugiausia buvo baltųjų gyventojų (3).

Priežastis, kodėl neeuropietiškos virtuvės nėra įtrauktos į Viduržemio jūros dietą, yra ne ta, kad jos yra mažiau maistingos, o tai, kad šios šalys nebuvo įtrauktos į ankstyvuosius tyrimus (3).

Apskritai ekspertai sutinka, kad Viduržemio jūros dieta yra maistinga. Jame akcentuojamas visavertis augalinis maistas (vaisiai, daržovės, riešutai, sėklos, ankštiniai augalai ir nesmulkinti grūdai), liesi baltymai ir nesočiosios riebalų rūgštys. Tai panašu į tai, ką rekomenduoja amerikiečių mitybos gairės (4).

Tačiau konkrečiai išvardinti Italijos, Graikijos, Ispanijos ir Prancūzijos virtuves nebūtinai naudinga, o daugelyje Viduržemio jūros regiono dietos maisto produktų sąrašų trūksta kultūrinės įvairovės.

„Sakymas, kad vienas regionas (ir iš tikrųjų trys ar keturios šalys) maitinasi sveikai, reiškia, kad kitos šalys ir jų kultūrinis maistas nėra sveikas, o tai gali būti stigmatizuojanti“, – sako Shana Spence, MS, RDN, registruota dietologė Niujorke. .

Tikroji Viduržemio jūros dieta išplečiama toli už Europos pagrindinių produktų, tokių kaip žuvis ir alyvuogių aliejus.

„Kiekviena Viduržemio jūros regiono šalis ir (arba) kultūrinė grupė turi savo unikalią maisto kultūrą ir pageidavimus“, – sako registruota dietologė Alice Figueroa, MPH, RDN. „Turėtume pabrėžti ne tik Europos šalis, bet ir Afrikos bei Artimųjų Rytų šalis“.

Spence sako, kad išplėtus mūsų idėją apie tai, kaip atrodo Viduržemio jūros dieta, ji taip pat gali tapti tvaresnė ir realistiškesnė žmonėms. „Jei kas nors nemėgsta jūros gėrybių ar alyvuogių, toks valgymo būdas nebūtų tvarus.

Panašiai, jei kas nors negali sau leisti nuolat valgyti šių Viduržemio jūros regiono patiekalų, jis gali nusivilti ir jaustis, kad sveika mityba nepasiekiama.

Kita vertus, sutelkus dėmesį į bendrus Viduržemio jūros regiono dietos modelius, pvz., valgyti daug augalinio maisto ir pasirinkti nesočiųjų riebalų, o ne sočiųjų, ji tampa lankstesnė ir pritaikoma.

„Kiekviena kultūra valgo daržoves, vaisius ir grūdus“, – sako Spence’as. „Pridėkite daugiau šių maisto produktų [to your diet] yra puiku, ir yra būdų tai padaryti negalvojant, kad jūsų konkretus paveldas yra neteisingas, nes jis nėra švenčiamas pagrindinėje žiniasklaidoje.

Figueroa taip pat pažymi, kad daugelis ne Europos kultūrų naudoja panašius maisto produktus: daržovių karis yra Indijos virtuvės ramstis, skrudintos bulvytės yra pagrindinis Pietryčių Azijos patiekalas, Gvatemalos troškiniai gaminami su daugybe daržovių ir trupučiu mėsos, o Etiopijos maistas yra pagrįstas. daug ankštinių augalų.

Nors šie patiekalai nebūtinai yra tie, kuriuos rasite Viduržemio jūros dietos kulinarijos knygose, juose yra daug tų pačių maisto produktų ir maistinių medžiagų.

Galų gale, ingredientai, kurie yra pagrindiniai Graikijos, Italijos ir Ispanijos ingredientai, gali būti ne visiems prieinami ar patinkantys.

Tačiau tai, kad kiekvieną vakarą nevalgote žuvies ir alyvuogių aliejaus, nereiškia, kad jūsų mitybos įpročiai nėra maistingi arba kad negalite pasinaudoti Viduržemio jūros dietos teikiama nauda.

Viduržemio jūros regiono dieta iš tiesų yra maistinga ir stiprina sveikatą, tačiau joje dėmesys skiriamas europietiškoms virtuvėms neapima daugelio kitų kultūrinių maisto produktų, kurie yra vienodai maistingi.

Užuot bandę laikytis Viduržemio jūros dietos iki T, pabandykite laikytis jos bendrų įpročių, pvz., valgyti daug augalinio maisto ir pasirinkti nesočiųjų riebalų, o ne sočiųjų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.