Vietinis maistas yra vienos Aliaskos ligoninės gydymo plano dalis

Vietinis maistas yra vienos Aliaskos ligoninės gydymo plano dalis

Jei norite išgirsti daugiau garso istorijų iš tokių leidinių kaip „The New York Times“, atsisiųskite „Audm“, skirtą „iPhone“ arba „Android“..

Kol Aaronas Osterbackas rugsėjį buvo paguldytas į ligoninę dėl Covid-19 ir plaučių uždegimo, jis rėmėsi maistu, su kuriuo užaugo, pavyzdžiui, lašiša ir menkė, kad padėtų jam pasveikti. Ponas. Osterbackas yra aleutas ir buvo užaugintas prie Beringo jūros Sand Point mieste, Aliaskoje, kur gyvena vienas didžiausių žvejybos laivynų Aleutų salose.

Per 10 dienų viešnagės Aliaskos vietiniame medicinos centre vienas mėgstamiausių jo valgių buvo ligoninės lašišos Cezario salotos, kurios, jo teigimu, buvo puikus tradicinio ir šiuolaikinio maisto derinys.

„Didžioji dalis to, ką gavau iš kavinės ir iš ten gaminančių žmonių, iš tikrųjų padėjo man pasveikti“, – sakė p. Osterbackas pasakė.

Tokie patiekalai yra donorystės programos dalis, kuri atneša pažįstamus maisto produktus čiabuviams sveikstant.

Ligoninei vadovauja Aliaskos vietinių genčių sveikatos konsorciumas – didžiausia genčių valdoma sveikatos organizacija šalyje ir antras pagal dydį sveikatos priežiūros darbdavys valstijoje. Žmonės iš visos Aliaskos keliauja į ligoninę didžiausiame valstijos mieste Ankoridže, kad gautų terapijos, operacijų ir kitos priežiūros, kuri didelėje valstijos dalyje yra ribota arba neegzistuoja. Bet kurią dieną miestelyje gali būti apie 5000 darbuotojų ir pacientų – dauguma pacientų atvyksta iš už miesto ribų, sakė konsorciumo universiteto maitinimo paslaugų vadovė Cynthia Davis.

ponia Davisas padeda vykdyti Tradicinio vietinio maisto iniciatyvą – programą, pagal kurią pacientams į ligoninę tiekiami dovanoti Aliaskos vietiniai maisto produktai, tokie kaip briedžiai, silkės ikrai ir ruoniai.

Didžiausias Covid-19 protrūkis šalyje vyksta Aliaskoje, kur suskaidyta valstijos sveikatos priežiūros sistema buvo įtempta, nes baigiasi atsargos, pacientai gydomi koridoriuose, o gydytojai duoda deguonies. Spalio pradžioje 20 sveikatos priežiūros centrų visoje valstybėje perėjo į krizių priežiūros standartus, o personalas turėjo teikti pirmenybę ribotiems pacientų ištekliams.

„Šiais pandemijos laikais visiems žmonėms, kurių šeima guli ligoninėje, galbūt mes jų nematysime, bet galbūt galime atnešti jiems tradicinį savo šeimos maistą“, – sakė universiteto Yup’ik profesorė Jennifer Andrulli. Aliaskos Ankoridžas, kuris moko etnomediciną ir tradicinius maisto būdus. „Mūsų kūno baimę ir stresą, buvimą ligoninėje, palaiko maistinių medžiagų gausus miško ir tundros maistas.

Tokie tradiciniai maisto produktai siūlo ne tik maitinimą, bet ir daugybę kultūrinio ryšio sluoksnių, sakė Tlingito tradicinė gydytoja Meda DeWitt. Ji sakė, kad tradicinis maistas gerbiamas ir gerbiamas, jai suteikia „daug džiaugsmo“.

Pas panelę Andrulli, tai, ką ligoninė daro su savo tradicinio maisto programa, yra „bendruomenė, užtikrinanti pragyvenimą – tai grįžta į mūsų ryšį su viskuo, kas gyva. Šie santykiai yra atsidavimas, abipusiškumas ir palaikymas.

Dauguma pacientų neužaugo valgydami vištienos makaronų sriubą ar žemės riešutų sviestą ir želė, sakė ponia. Davis pasakė. Aliaskos vietiniams žmonėms patogus maistas gali atrodyti kaip dubenėlis ruonių sriubos, rūkyta lašiša ant „Pilot Bread“ krekerio arba „akutaq“ – laukinių uogų ir gyvulinių riebalų mišinys. Ligoninės meniu yra tipiški pasiūlymai, kuriuos pacientai rastų bet kurioje kitoje ligoninėje, pavyzdžiui, mėsainiai, sriubos ir skaidrūs skysčiai. Tačiau valgiaraštyje visada išryškinami patiekalai su tradiciniais ingredientais.

„Turime didžiulę gyventojų bazę, kuri galbūt net nevalgo tradicinio maisto, tačiau turime ir žmonių, kurie niekada nevalgė nieko kito, išskyrus tradicinį maistą“, – sakė universiteto miestelio virėja Amy Foote. „Tai vėl prisijungia prie kultūros tiems, kurie galbūt niekada nebuvo su ja susidūrę. Man atrodo, kad kiekvienoje ligoninėje turėtų būti tokia programa kaip mūsų, nesvarbu, ar tai gimtoji ligoninė, ar ne. Tai turėtų būti ryšys su žmonėmis, kuriems tarnaujate.

Dirbdamas „Southcentral Foundation“ vyresniųjų programoje, Vernas Luckhurstas galėjo reguliariai paragauti maisto produktų, Ms. Foote ir jos virtuvė paruošta renginiams, kuriuose teikiamos maitinimo paslaugos. Gegužę, dvejus metus išėjęs į pensiją, p. Luckhurst patyrė širdies smūgį ir buvo gydomas Aliaskos vietiniame medicinos centre.

„Kurį laiką gulėjau ligoninėje, o dieve, jie tikrai skaniai maitina“, – sakė p. – pasakė Luckhurstas. „Jie stengiasi tai padaryti visiems vietiniams žmonėms. Jie turi maisto, kurį visi yra įpratę valgyti, iš skirtingų kultūrų ar skirtingų vietovių. Tai leidžia jums jaustis gerai, nes tai yra patogus maistas – ypač vyresnio amžiaus žmonėms, jie jaučiasi patogiau.

Ponas. Luckhurst kilęs iš Dilingemo, Aliaskos, Yup’ik bendruomenės ir regiono, kuriame vyksta didžiulės Bristolio įlankos lašišų žvejybos centras. Jis sakė, kad šiaurės elnių troškinys ligoninėje „ne iš šio pasaulio“.

„Bėgant metams iš žmonių jie gaudavo skirtingus receptus ir gamina taip, kaip ir namuose“, – sakė jis. – Turiu galvoje, tai tikrai gerai.

Legaliai galima įsigyti tik lašišą, menkes, otus, šiaurės elnius (prijaukintus karibų pusbrolius) ir kai kuriuos paplūdimio bei jūros žalumynus. Aliaskoje neteisėta pardavinėti stambių žvėrienos mėsą, o tokius gyvūnus kaip ruoniai ar banginiai gali skinti tik Aliaskos vietiniai gyventojai. Taigi daugumai vietinių maisto produktų virtuvė priklauso nuo aukų, gaunamų iš visos valstijos.

Kai programa prasidėjo, Ms. Davisas paragino pardavėjus sužinoti, ką jie galėtų surinkti į ligoninę.

„Mūsų produkcijos pardavėjas sugebėjo mums nuimti smuikinių paparčių ir paplūdimio šparagų derlių, o kitas dalykas, ką jūs žinote, Amy valgiaraštyje yra nedidelė smuiko paparčio pica ir ji gamina salotas su paplūdimio šparagais“, – sakė ponia. Davis pasakė.

Nuo 2014 m., kai virtuvė pradėjo priiminėti aukas – daug jų iš profesionalių medžioklės gidų, namelių ir turistų, kurie nesineša mėsos į namus – ligoninei buvo atiduota daugiau nei 25 500 svarų augalų, uogų, žuvies ir kitų baltymų. įskaitant 3850 svarų briedžių, 2500 svarų elnių ir 1500 svarų karibų. Miestelyje nuolat buvo galima pasiūlyti briedžių ir chuliganų, tam tikros rūšies stintų.

Ruonių ir ruonių aliejus yra labai pageidaujami produktai, tačiau gali būti retesni nei kiti, atsižvelgiant į prieinamumą ir derlių.

„Kai išvirėme ruonių sriubą ir galėjome ja patiekti pacientus, ir tikrai stebime, kaip jie įkanda pirmuosius porą kąsnių, tai keičia žmones“, – sakė M. – pasakė Foote. „Galite žiūrėti, kaip jie atsipalaiduoja. Jie dalijasi istorijomis. Jie kalba, kad nebegulės ligoninėje. Tai tikrai gražu.“

Timas Ackermanas, Tlingito ruonių medžiotojas Deišu, Aliaskoje, ruošiasi artėjančiam ruonių sezonui, kuris prasideda šį mėnesį, kai į įlanką grįžta sniegas. Jis jau maždaug penkerius metus rinko ruonius ligoninei.

„Ne visi turi lėšų ar priemonių patys išvažiuoti ir pagauti, todėl mes tarsi užpildome šią spragą“, – sakė p. Ackermanas pasakė. „Mes išleidžiame savo pinigus ir dėl to nesijaudiname. Tai eina į gerą tikslą“.

Būdama apmokyta virėja, Ms. Foote paprastai mokėjo mėsinėti gyvūnus. Tačiau jai teko konsultuotis su Aliaskos vietos vyresniaisiais ir įgyti naujų įgūdžių, kaip pagarbiai ir etiškai apdoroti mėsą, todėl niekas nėra švaistomas. Ji naudoja kuo daugiau dovanotų ingredientų, pavyzdžiui, kaulus sultiniui ir lašišų galvas žuvies sultiniui.

Pas panelę Daviso, tradicinė maisto programa yra tiesiog dar vienas ligoninės gydymo misijos aspektas.

„Netikiu, kad žmonės eina į ligoninę dėl gastronominės patirties“, – sakė ponia. Davis pasakė. „Manau, kad jie guli ligoninėje, nes serga arba kenčia skausmą ir jiems reikia priežiūros. Jie nori patogaus maisto, maisto, kurį kažkas gamino jiems, kai jie buvo jaunesni – kas juos mylėjo ir gamino su meile. Ir tai yra mūsų vaidmuo“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.