Virėjai dalijasi 3 autentiškais makaronų patiekalais, kuriuos galima gaminti namuose

Kelly McCarthy

Trys virėjai prisijungė prie „Good Morning America“, norėdami pabrėžti pagrindinį ingredientą ir patiekalą, kuris kiekvienoje jų šeimoje gaminamas skirtingai – makaronus.

Esther Choi, Charles Chen ir Jessica Tom pasidalino savo trimis makaronų versijomis žemiau.

Močiutės taivanietiški jautienos troškinio makaronai

Ingridientai

1 svaras daikono (supjaustytas 2 colių gabalėliais)

3 svarai jautienos blauzdos (2 colių gabaliukais)

2 šaukštai augalinio aliejaus

2 colių imbiero gabalėlis

5 skiltelės česnako

3 laiškiniai svogūnai (supjaustyti 2 colių segmentais, šiek tiek pasisaugokite papuošimui)

1 visas baltas svogūnas (supjaustytas griežinėliais)

1 pomidoras supjaustytas griežinėliais

4 džiovinti čili pipirai (perplėšti per pusę)

1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos

2 šaukštai aštrios pupelių pastos (dar žinomos kaip doubanjiang)

2 arbatiniai šaukšteliai akmens cukraus (taip pat tinka rudasis cukrus)

1/2 puodelio sojos padažo

1/2 puodelio Shaoxing vyno

8 puodeliai vandens

32 uncijos kvietinių (baltų) makaronų (jei įmanoma, švieži)

Maža sauja bok choy kiekvienai porcijai

Kalendra (smulkiai pjaustyta papuošimui)

Svogūnėliai (smulkiai pjaustyti papuošimui)

1 pakelis marinuotų garstyčių žalumynų (pirkite paruoštus iš parduotuvės kauliukų supjaustytus smulkiais gabalėliais papuošimui)

1 kiniškų aromatinių žolelių pakelį sudaro:

4 žvaigždžių anyžius

1 kiniško cinamono lazdelė

3 lauro lapai

1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų

1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų

1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų

2 šaukštai Sičuano pipirų

1/4 arbatinio šaukštelio penkių prieskonių miltelių

1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Instrukcijos

Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite akmens cukraus, laiškinio svogūno ir česnako. Virkite keletą minučių, kol svogūnai lengvai apskrus. Suberkite jautieną (kad švelniai apskrustumėte), padidinkite ugnį ir viską gerai išmaišykite.

Virkite apie 5 minutes ir išmaišykite. Tada supilkite Shaoxing vyną, sojų padažą ir viską gerai išmaišykite, kad jautiena pasidengtų sojos padažo mišiniu.

Dabar pridėkite aromatinių medžiagų maišelį, daikoną ir sultinį bei imbiero gabalėlius, kuriuose virėte jautieną. Viską užvirkite ir iškart sumažinkite ugnį iki vidutinės. Troškinkite 90 minučių. Sultinys turi nuolat troškintis ten, kur matosi, kaip puode juda vanduo, bet ne verdant.

Po valandos išjunkite ugnį ir palikite dar valandą pastovėti. Dabar jūsų sriubos pagrindas yra paruoštas. Prieš patiekdami pakaitinkite, pašalinkite aromatines medžiagas ir pagal skonį įberkite druskos.

Išvirkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas, perkoškite ir perkelkite į didelį serviravimo dubenį. Blanširuokite saują savo bok choy makaronų vandenyje ir pridėkite prie makaronų. Tada supilkite jautieną ir sriubą. Ant viršaus uždėkite laiškinių svogūnų, kalendros, garstyčių žalumynų. Taip pat mėgstu apšlakstyti čili aliejumi, kad būtų graži spalva.

Nusileisk ir pamaitink savo sielą!

Japchae jautiena

Aptarnauja: nuo 6 iki 8

Japchae yra tobulas korėjietiškas patiekalas, tinkantis patiekti dideliame vakarėlyje. Šiame mėgstamame keptuvėje naudojami stikliniai saldžiųjų bulvių makaronai, kurie sugeria jautienos, sojos ir sezamo skonį ir išlaiko unikalią tekstūrą. Jautieną galima pakeisti krevetėmis, kiauliena ar net tik daugiau daržovių“.

Ingridientai
8 uncijos jautienos nugarinės, supjaustytos ilgomis plonomis juostelėmis
3/4 puodelio sezamo aliejaus
1/2 puodelio plius 3 šaukštai sojos padažo
1/4 puodelio plius 1 šaukštas rudojo cukraus
7 skiltelės česnako, susmulkintos
15 džiovintų šitake grybų
5 čili pipirai (arba bet koks švelnus žalias čili), plonais griežinėliais
2 morkos, plonai supjaustytos degtukų lazdelėmis
1 vidutinio dydžio svogūnas, plonais griežinėliais
1 raudona paprika, plonai supjaustyta degtukų lazdelėmis
Košerinė druska
1 krūva špinatų
1 svaras skaidrių saldžiųjų bulvių makaronų
1/4 puodelio mirino
2 šaukštai žuvies padažo
2 šaukštai ryžių acto
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Instrukcijos

Įdėkite jautieną į vidutinį dubenį su 1 šaukštu sezamų aliejaus, 2 šaukštais sojų padažo, 1 šaukštu rudojo cukraus ir 1 šaukštu smulkinto česnako ir maišykite, kol mėsa visiškai pasidengs. Atidėti.

Šitake grybus sudėkite į nedidelį dubenį ir užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų. Atidėkite, kad suminkštėtų 25 minutėms. Suminkštėjusius grybus išimkite iš skysčio, smulkiai supjaustykite ir atidėkite.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sezamo aliejaus. Suberkite 2 šaukštus malto česnako, šitake grybų, šišito pipirų, morkų, svogūnų ir raudonųjų paprikų ir kepkite tris minutes, kol šiek tiek suminkštės, bet vis tiek taps traškūs. Įpilkite 2 šaukštus sojų padažo ir toliau kepkite dar minutę. Perkelkite į dubenį ir atidėkite. Keptuvę atidėkite jautienos kepimui.

Paruoškite vidutinį dubenį ledinio vandens. Vidutinį puodą pasūdyto vandens užvirinkite, tada suberkite špinatus ir virkite 1 minutę. Išimkite kiaurasamčiu ir nedelsdami supilkite į ledinį vandenį. Špinatus nusausinkite ir suspauskite rankomis, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Smulkiai supjaustykite ir atidėkite.

Į tą pačią keptuvę su verdančiu vandeniu suberkite makaronus ir virkite pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite makaronus koštuve ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Į makaronus įpilkite 2 šaukštus sezamo aliejaus ir suplakite rankomis arba žnyplėmis, kad jie gerai pasidengtų ir nesuliptų. Palikite makaronus sietelyje ir atidėkite.

Uždėkite keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies ir kepkite jautieną su marinatu, kol paruduos, 3–4 minutes.

Dideliame dubenyje sumaišykite makaronus, daržoves ir jautieną. Įpilkite likusius 7 šaukštus sezamų aliejaus, 7 šaukštus sojų padažo, 1/4 puodelio rudojo cukraus, likusį česnaką, miriną, žuvies padažą, ryžių actą ir juoduosius pipirus. Sumaišykite rankomis arba žnyplėmis, kol visi ingredientai bus įtraukti.

Perkelkite į didelį serviravimo dubenį ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Aliejuje skrudinta imbiero laiškinė daržovė Lo Mein

Ingridientai
Padažas2 šaukštai austrių padažo
2 šaukštai šviesaus sojų padažo
2 šaukštai tamsaus sojų padažo (jei nėra, naudokite šviesų sojų padažą)
1 valgomasis šaukštas čili pastos
1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų (gali būti ir juodųjų pipirų)

Daržovės / makaronai
2 šaukštai kepimo aliejaus
10 uncijų kriminalinių grybų, supjaustytų
1/2 kopūsto galvos, plonais griežinėliais
3 morkos, sutarkuotos
2 česnako skiltelės, susmulkintos
1/2 svaro sniego žirniai
16 uncijų virtų makaronų (jei galite rasti tik nevirtų makaronų, tiesiog išvirkite makaronus pagal gamintojo instrukcijas)

Užpilas
4 laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais
3 šaukštai smulkiai sumalto imbiero
2 šaukštai aliejaus

Kryptys

Sumaišykite visus padažo ingredientus ir atidėkite į šalį.

Įkaitinkite wok arba didelę keptuvę ant vidutinės ir įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite grybus į wok keptuvę ir troškinkite, kol vanduo nebeišsiskirs ir jie pradės ruduoti, maždaug penkias minutes. Sudėkite grybus į didelį dubenį ir atidėkite.

Padidinkite ugnį iki didelės ir, jei reikia, į wok keptuvę įpilkite daugiau aliejaus. Kai pamatysite dūmų gabalėlius, įdėkite kopūstų ir troškinkite, kol vietomis šiek tiek sudegs, maždaug tris minutes. Kopūstus sudėkite į tą patį dubenį su grybais.

Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus, tada sudėkite morkas į wok ir patroškinkite 1 minutę, kol šiek tiek suminkštės. Suberkite česnaką ir sniego žirnelius ir virkite dar 1 minutę. Sudėkite makaronus, grybus ir kopūstus. Supilkite padažą ir maišykite, kol jis viską padengs ir sumažės, dar apie 1 minutę.

Padėkite ant serviravimo lėkštės. Sudėkite svogūnus ir imbierą ant makaronų viename kauburėlyje. Įkaitinkite aliejų (tinka tame pačiame wok keptuvėje), kol suminkštės. Supilkite tiesiai ant imbiero ir laiškinių svogūnų, išmaišykite ir patiekite!

Receptas perspausdintas Jessica Tom sutikimu.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.