Virėjų birža: nesvarbu, ar žalia, ar bulvė, vasarai reikia salotų | Madison.com receptai, maistas ir maisto gaminimo patarimai

Virėjų birža: nesvarbu, ar žalia, ar bulvė, vasarai reikia salotų |  Madison.com receptai, maistas ir maisto gaminimo patarimai

Vienas iš daugelio džiaugsmų augant ir gyvenant keturių sezonų valstybėje tampa skaniu priminimu apie mėgstamus receptus, kuriuos reikia ruošti, mėgautis ir vertinti tuo laikotarpiu.

Kai kiemai klesti įdomiais ingredientais iš netoliese esančių sodų, krūmų, vynmedžių ir medžių, prisiminimai greitai grįžta apie nuostabius patiekalus, kuriuos mama ruošė ir patiekė nuo pirmadienio iki penktadienio, kai tėtis grįžo namo iš darbo su mėsa iš Oscaro Mayerio.

Per ateinančius, atrodytų, nesibaigiančius metus, aš dar labiau supratau salotų svarbą nuo senų kiaulpienių žalumynų iki unikalių vaisių ir daržovių salotų „Maisto rašytojų mėgstamiausiose salotose“, kurias užfiksavo autorės Barbara Gibbs Ostmann ir Jane Baker. savo 1991 metų „salotų išmanymo“ leidinyje.

Visų laikų antipasto salotos

Luizianos maisto apžvalgininkė Carolyn Flournoy apie šį patiekalą sakė: „Tai visada buvo mano balsas bažnytinėse vakarienėse, nes jis patinka įvairaus amžiaus parapijiečiams“.

Žmonės taip pat skaito

2 kekės šviežių brokolių (apie 2 svarai)

1 svaras mažų grybų

14 uncijų skardinių artišokų širdelės, nuplautos, nusausintos ir perpjautos per pusę

6 uncijų skardinės juodosios alyvuogės be kauliukų, nusausintos

2 puodeliai itališko salotų padažo

1 arbatinis šaukštelis itališkų žolelių užpilo

2 šaukštai granuliuoto cukraus

2 arbatiniai šaukšteliai Dižono stiliaus garstyčių

1 arbatinis šaukštelis prieskoninių pipirų

¼ arbatinio šaukštelio česnako miltelių

Brokolius atskirkite žiedynais. Nulupkite stiebus ir supjaustykite 1 colio gabalėliais. Brokolius blanširuokite, tada atnaujinkite šaltame vandenyje. Morkas, salierą ir papriką supjaustykite 1½ colio lazdelėmis. Nuvalykite grybus; nupjaukite stiebų galus, jei reikia. Dideliame plastikiniame inde sumaišykite brokolius, morkas, salierus, papriką, grybus, artišokus ir alyvuoges. Gerai ismaisyti.

Blenderyje arba virtuvės kombainu sumaišykite itališką salotų padažą, žolelių prieskonius, cukrų, garstyčias, pagardintus pipirus ir česnaką. Ištrinkite iki vientisos masės. Užpilkite padažu ant brokolių mišinio. Uždenkite ir šaldykite per naktį, karts nuo karto apversdami ir pakratydami. Patiekite gražiame stikliniame arba mediniame dubenyje.

Brokolių salotas

Šios per 20 minučių pagamintos brokolių salotos, apibarstytos saldžiarūgščiu padažu, paryškinamos trupintais šonine, razinomis ir vandens kaštonais.

1 didelė ryšelis brokolių

8 uncijų skardinė pjaustytų vandens kaštonų, nusausinta

1 puodelis smulkiai susmulkinto Colby sūrio

½ stiklinės susmulkinto Vidalia svogūno (ar kito saldaus svogūno)

Brokolius sulaužykite nedideliais žiedynais. Brokolių stiebus nulupkite ir supjaustykite skersai. Didelėje keptuvėje kepkite šoninę iki traškumo, gerai nusausinkite ir sutrupinkite.

Dideliame dubenyje sumaišykite brokolius, šoninę, vandens kaštonus, sūrį, svogūną ir razinas. Mažame dubenyje sumaišykite majonezą, cukrų ir actą. Supilkite majonezo mišinį ant brokolių mišinio ir švelniai išmeskite, kad pasidengtų.

Agurkų salotos

Dar 1996 m. Door County gyventoja Kari Fitzgerald Brandt nusprendė užfiksuoti praeitą gyvenimą ūkyje receptais ir pasakojimais, skirtais jos tėvams Johnui ir Phyllis Fitzgeraldams, nes jie visi kartu patyrė daugybę meilės ir juoko sezonų. Vienos iš jų mėgstamiausių salotų buvo agurkai ir raudonieji svogūnai.

4 vidutiniai agurkai, plonais griežinėliais

½ puodelio labai plonai pjaustyto raudonojo svogūno

¼ puodelio maltų šviežių petražolių

1-2 šaukštai maltų šviežių krapų

1 puodelis smulkintų graikinių riešutų, lengvai paskrudintų

Sudėkite agurkus ir svogūnus į didelį dubenį. Susmulkinkite česnaką, mėtų laiškus ir žaliuosius svogūnus (įskaitant viršūnes). Suberkite petražoles ir krapus. Pabarstykite agurkus ir svogūnus kartu su druska ir pipirais. Įmaišykite jogurtą ir graikinius riešutus.

Mamos bulvių salotos

Bulvių salotų receptai išlieka paklausūs kiekvienais metais. Štai receptas, kurį naudojo mano mama, buvo atrastas išskirtinėje Terese Allen 1994 m. rinkinyje „Piknikas parke“ iš Atvudo bendruomenės centro, kuriame pateikiami valgiai lauke Danės apygardos parkuose. Allenas mini, kad viena iš itin gerų bulvių salotų, patiekiamų šiltų ar šaltų, paslapčių – padažą sumaišyti su bulvėmis, kol jos dar šiltos, kad susigertų prieskoniai.

8 vidutinės (apie 2½ svaro) verdančios vienodo dydžio bulvės, neluptos

1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis druskos, padalintas

⅔ puodelio salotų padažo (majonezo)

2 kietai virti kiaušiniai (padalinti)

2 šaukštai susmulkinto žalio svogūno

Dideliame puode užpilkite bulves šaltu vandeniu. Įpilkite 1 šaukštą druskos. Uždenkite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir pradėkite tikrinti bulvių paruošimą po 15 minučių virimo. Kai jie vos suminkštės, nukelkite nuo ugnies ir apverskite puodą, kad nubėgtų vanduo. Sukratykite ant silpnos ugnies, kad išdžiūtų. Bulves nulupkite, kol jos karštos, ir supjaustykite 1 colio kubeliais – arba didesniais, jei norite.

Pastaba: Kiaušinius galima virti kartu su bulvėmis; laiko juos 9 minutes, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros šaltame vandenyje.

Kol bulvės verda, sumaišykite salotų padažą, cukrų, actą ir likusį šaukštelį druskos. Susmulkinkite vieną kiaušinį, o kitą supjaustykite griežinėliais, skilteles pasilikite papuošimui. Kai bulvės susmulkintos, į dar šiltas bulves supilkite padažą, salierą, svogūną ir susmulkintą kiaušinį. Papuoškite kiaušinio griežinėliais. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje bent 10 minučių. Patiekite iš karto arba atvėsinkite kelias valandas.

Pastaba: jei norite, kad salotos būtų dar kreminės, padažo mišiniui skirti du kartus.

Karštos vokiškos bulvių salotos

Štai bulvių salotos su „traškios šoninės trupiniais“ apibūdinamos kaip geriausios su bratwurst ir alumi.

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Virkite bulves, kol suminkštės, apie 10 minučių. Tuo tarpu šoninę apkepkite ir išimkite iš keptuvės. Nusausinkite šoninės riebalus, pasilikdami ¼ puodelio. Keptuvėje sumaišykite rezervuotus šoninės riebalus, laiškinius svogūnus, marinuotą agurką, marinuotų agurkų sultis, actą, kmynus, cukrų ir salierų sėklas. Troškinkite 3 minutes. Kai bulvės iškeps, nusausinkite ir sudėkite į didelį dubenį. Užpilkite padažu ant bulvių ir išmeskite, kad apsemtų. Įdėkite šoninę ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iš karto.

Susisiekite su Cooks’ Exchange, pasirūpindami Viskonsino valstijos žurnalu, PO Box 8058, Madison, WI, 53708 arba el. paštu greenbush4@aol.com.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.