Virimo iš molio puodo vadovas

Epicurious

Prieš tai, kai egzistavo greitasis puodas, oro gruzdintuvė ar beveik bet koks kitas kepimo indas, buvo molinis puodas. Šie tradiciniai moliniai arba moliniai indai būna įvairių formų ir dydžių ir buvo naudojami visame pasaulyje nuo priešistorinių laikų. Ir iki šiol eksponavimo verti moliniai puodai, įskaitant donabes, tagines, cazuelas, sha guo ir kt., gali atlikti svarbų vaidmenį šiuolaikinėje virtuvėje, nesvarbu, ar receptas to reikalauja, ar ne.

Taigi, kodėl verta rinktis šiuos senovinius virtuvės reikmenis, kai galite spustelėti kelis mygtukus lėtos viryklės šone? Uždengti moliniai puodai yra puikus pasirinkimas gaminant bet kokį patiekalą, kurį reikia troškinti, troškinti ar troškinti. Tai apima pupeles ir grūdus, tokius kaip ryžiai. Paprastai molis visiškai įkaista ilgiau nei metalinis puodas, tačiau kai tai pavyksta, jis išlaiko tą šilumą ir leidžia gaminti pastoviai, švelniai. O molis turi unikalų pranašumą, nes yra porėta medžiaga. Neglazūruotą molinį puodą prieš naudojimą galima pamirkyti vandenyje, kad kai maistas iškeps viduje, puodas išleistų papildomų garų. Kaip komentavo 886 šefas ir įkūrėjas Ericas Sze apie molinio puodo naudojimą trijų puodelių vištienai, kai taip nutinka ir maistas virinamas viduje, išmirkytas molinis puodas beveik sukuria „pusiau slėginę aplinką“, kurioje maistas gali virti. greičiau.

Kadangi moliniai puodai yra tradiciniai daugelio virtuvių virtuvės reikmenys, galite jausti nostalgišką pasididžiavimą gamindami su jais maistą. Dėl šių indų grožio jie puikiai tinka pateikti maistą prie stalo. Kaip ir wok, naudojant jie įgauna sodrią patiną, kurios molio puodo mėgėjai trokšta. Steve’as Sando, „Rancho Gordo“ pupelių įkūrėjas ir molio puodų galvutė, parduoda molinius puodus internete ir vieno produkto aprašyme rašo: „Karščio, ugnies ir maisto poveikis jį tik dar labiau pagražins. Dar geriau, virti pupeles molyje yra beveik stebuklinga. Lėtas, tolygus karštis ir natūralus molis laikomi geriausiu būdu virti pupeles.

Vienas įspėjimas: niekada nepadėkite molinių puodų staigiems temperatūros pokyčiams, nes jie gali įtrūkti. Prieš nešdami į kriauklę, leiskite puodui atvėsti iki kambario temperatūros.

Štai keletas trumpų įvadų į populiarias molio puodų rūšis iš viso pasaulio.

Tajine arba Tagine

Lengvai atpažįstamas iš kūginės formos, šis puodas yra Šiaurės Afrikos virtuvės pagrindas, kur puode gaminami patiekalai dar vadinami tagine. Šiuose puoduose yra santykinai negilūs indai su aukštais, smailiais dangčiais: dangčio forma leidžia garams kondensuotis ir patekti atgal į maistą, kuris kunkuliuoja dugne. Tagines gali būti glazūruotos arba neglazūruotos, pagamintos iš terakotos ar kitų rūšių keramikos, įvairaus dydžio. Lėtai troškinti troškiniai su daržovėmis ir mėsa, pavyzdžiui, ėriena ar vištiena su pagardais, populiariai gaminami tagine; Ingredientai gražiai susimaišo, kol jie švelniai verda. Kaip rašo Claudia Roden Arabeska: Maroko, Turkijos ir Libano skonis„Verdant moliniame tagine, labai švelniai virš nuolat papildomų žarijų kepsninės (kanuno), šiluma pasklinda po visą puodą ir galiausiai susidaro sumažėjęs padažas, šnypščiantis riebaluose.“

Glazūruotas Terra Cotta Tagine, 12,5 colio

Nuotraukoje gali būti: menas, keramika, porcelianas, dubuo, gėrimas, pienas, gėrimas, lėkštė, maistas, patiekalas ir patiekalas

Rankų darbo Maroko Tagine, 7 colių

Šaklos raj

Šie moliniai puodai tradiciškai naudojami gaminant Etiopijoje ir Eritrėjoje, ypač ilgai troškinamiems troškiniams arba vatui (arba wot), pavyzdžiui, doro wat, su vištiena ir kietai virtais kiaušiniais. Šie puodai būna įvairių dydžių, dažniausiai apvalios formos, su rankenėlėmis abiejose pagrindo pusėse, o viena – dangčio viršuje. Pasak Harry Klomano, autoriaus Mesob visoje Amerikoje: Etiopijos maistas JAV, shakla amharų kalba reiškia molį, o „kai kurie etiopai prisiekia, kad maistas skanesnis, kai jis troškinasi moliniuose induose“. Taip pat yra daug kitų rūšių molinių indų, naudojamų šiose Rytų Afrikos virtuvėse, pavyzdžiui, jebena, tradicinis molinis kavos puodas. Į Bibi virtuvėje: aštuonių Afrikos šalių, kurios paliečia Indijos vandenyną, senelių receptai ir istorijosautorė Hawa Hassan pažymi, kad visi receptai gali būti pagaminti naudojant šiuolaikinius turimus virtuvės reikmenis, tačiau daro išimtį buna arba Etiopijos kavos receptui, kuriame nurodoma jebena.

Nuotraukoje gali būti: dubuo, maistas, patiekalas, patiekalas, dūmų pypkė, sriubos dubuo, keramika ir puodas

Rankų darbo Etiopijos Shakla Dist

Kazuela

Kaip minėta pirmiau su tagine, patiekalai, kurie paprastai gaminami moliniuose puoduose, dažnai turi savo pavadinimą. Kalbant apie kazuelą, kuri tradiciškai naudojama visose Pietų ir Lotynų Amerikos virtuvėse, tipiškų patiekalų rinkinys tapo gana platus. Pavyzdžiui, Čilėje kazuela reiškia stačią sriubą arba sriubos troškinį iš mėsos ir daržovių, tokių kaip bulvės ir kukurūzų burbuolės. Puerto Rike kazuela yra saldžiųjų bulvių ir moliūgų pudingas. Žodis kilęs iš ispanų kalbos, reiškiantis „puodą“ ir, kaip ir jo turinys, jo forma ir dydis gali labai skirtis. Kazuelos dažnai gaminamos iš glazūruotos terakotos, su rankenomis iš abiejų pusių ir dangteliu, gali būti puoštos glazūruotais raštais.

Nuotraukoje gali būti: viryklė, prietaisas, maistas, kečupas, puodas, olandiška orkaitė ir lėta viryklė
Nuotraukoje gali būti: Maistas, Desertas ir Tortas

Rankų darbo molio puodas su dangteliu, 80 uncijų

Pupelių puodas

Yra įvairių puodų, skirtų būtent lėtai verdančioms pupelėms. Meksikoje jie gali būti vadinami olla de barro frijolera. Italijoje jie gali būti vadinami pignate. Bendros savybės dažnai apima ilgą, gilią ertmę su apvaliu centru. Galite supainioti vieną su vaza, jei ji neturi dangčio. Pasak Rancho Gordo, parduodančio Mixteca pupelių puodą, „pupelės mėgsta nuolatinį karštį, o sumani forma padeda išlaikyti drėgmę“.

Nuotraukoje gali būti: gėrimas, pienas, gėrimas, keramika, stiklainis, ąsotis ir vaza

Rancho Gordo Mixteca pupelių puodas

Nuotraukoje gali būti: keramika, dubuo, gimtadienio tortas, maistas, tortas, desertas, porcelianas, menas, stiklainis ir vestuvinis tortas

Terakotos puodas su dangteliu, 6 kv

Nuotraukoje gali būti: gėrimas, pienas, gėrimas, keramika, stiklainis ir dubuo

Meksikietiškas rankų darbo terakotos pupelių puodas, 4 litrai

Kasola

Šiais laikais jums bus sunku rasti šį puodą net Prancūzijoje, kur jis atsirado, jau nekalbant apie JAV. Tačiau šis molinis puodas tradiciškai buvo naudojamas kaimiškam prancūziškam pupelių patiekalui, cassoulet, gaminti. (Kaip ir daugelis čia esančių molinių puodų, jame paprastai patiekiamas maistas tam tikru mastu įgavo savo pavadinimą.) Prancūzijoje šie puodai paprastai yra siaurėjantys iš viršaus į apačią arba tarsi atvirkštinis tagine. Atviras viršus leidžia susidaryti sodriai plutei po to, kai daugiausia išgaruoja burbuliuojantis pupelių skystis.

Nuotraukoje gali būti: dubuo, keramika, menas, porcelianas, gėrimas, pienas ir gėrimas.

Donabe

Šis tradicinis japoniškas molinis puodas yra universalus kepimo indas, kuris yra įvairių formų ir dydžių, labiau pritaikytų jų gaminimui. Pavyzdžiui, donabe Kamado-san su dideliu kupolu dangteliu puikiai tinka virti ryžius. Pasak Naoko Takei Moore, kuris parduoda puodus internetu ir yra kulinarinės knygos autorius, Donabe: klasikinis ir modernus japonų kepimas molio puoduose, šis dovanojamas gamina purius, blizgančius ryžių grūdus, kuriuos beveik pakanka valgyti vienus. „Donabe“ taip pat yra klasikinis virimo ir patiekimo indas japoniškam karštam puodui arba „nabe“ – jaukiam vieno puodo patiekalui su sultinyje arba kartais sojos piene virta mėsa arba žuvimi ir daržovėmis.

Nuotraukoje gali būti: dubuo, keramika, menas, porcelianas ir sriubos dubuo
Nuotraukoje gali būti: dubuo, keramika, menas, porcelianas ir sriubos dubuo

Nagatani-En Mushi Nabe Donabe garlaivis

Ša Guo

Kinijos molio puodai arba sha guo taip pat skiriasi pagal formą ir dydį. Troškinti ir troškinti patiekalai, tokie kaip taivanietiška trijų puodelių vištiena arba Šanchajaus liūto galvos mėsos kukuliai, tradiciškai gaminami sha guo. Šis senovinis maisto gaminimo stilius turi savo gerbėjų – Pekine yra restoranas, skirtas ša guo gaminimui, nors šiandien tikriausiai jo nerasite daugelyje modernių miesto virtuvių Kinijoje. Paprastai „Sha guo“ vienoje pusėje yra ilgesnė molinė rankena, kad būtų lengva transportuoti nuo ugnies prie stalo. Istorinėje „Wok Shop“ parduotuvėje San Franciske parduodami dviejų dydžių gaminiai su rankenomis ir vieliniu narvu, pastarasis padeda apsaugoti molį ir skatina tolygų kaitinimą.

Nuotraukoje gali būti: dubuo, keramika, puodas ir arbatinukas

Kinijos molio puodas, 16 uncijų

Nuotraukoje gali būti: dubuo, maišymo dubuo ir kriauklės maišytuvas

Miesto keraminio padažo keptuvė su dangteliu, 24 uncijos

Ttukbaegi

Korėjoje moliniai puodai yra žinomi kaip ttukbaegi (arba ddukbaegi) ir naudojami daugeliui klasikinių patiekalų, tokių kaip soondubu jjigae, jūros gėrybių ir tofu sriuba, arba samgyetang, vištienos ir ženšenio sriuba. Puodai skiriasi savo dydžiu ir forma – nuo ​​mažų vienam asmeniui skirtų indų iki didesnių šeimyninio stiliaus puodų. Puodas dažnai dedamas ant medinės įdubos, kad būtų galima atnešti ant stalo nuo viryklės, kur dėl likutinės molio šilumos jo turinys burbuliuoja ir karštas. Į Korėjietiškas namų ruošimas: klasikiniai ir modernūs receptaiautorius Sohui Kim pažymi, kad jei neturite tutukbaegi, kad galėtumėte gaminti soondubu jjigae, kaip įprasta, turėtumėte pasirinkti mažiausią puodą, kuriame tilps visi sriubos ingredientai, nes nenorite, kad skystis išgaruoti“.

Nuotraukoje gali būti: menas, keramika, porcelianas, gėrimas, pienas, gėrimas ir dubuo.
Nuotraukoje gali būti: Dubuo

Korean Stone Hot Pot, 5,8 puodeliai

Palayok

Tai tradicinis molinis puodas Filipinuose, naudojamas gaminant daugybę patiekalų, įskaitant kare-kare – troškinį, sutirštintas žemės riešutais. Palayok reiškia tagalogų kalbos žodį, reiškiantį molio puodą; Kiti Filipinų regionai turi skirtingus žodžius, pavyzdžiui, kulon Visayas. Šie moliniai puodai gali būti glazūruoti arba neglazūruoti, gilūs arba pritūpę. Jie daugiausia naudojami sriuboms ir troškiniams, taip pat ryžiams virti. Klasikinės formos ir dydžio dangtelis yra kupolas ir gilus pagrindas, išsipūtęs aplink centrą, kaip pupelių puodas.

Pastaba: Šio puodo šiuo metu nėra sandėlyje.

Nuotraukoje gali būti: dubuo, keramika, menas, porcelianas, urna, stiklainis ir sriubos dubuo

Handi

Nors šiais laikais jie gali būti gaminami ne tik iš molio, bet ir iš vario ar kitų metalų, handi yra tradicinis molinis puodas, naudojamas Šiaurės Indijoje, Pakistane ir Bangladeše. Ir dėl daugybės kalbų visoje Pietų Azijoje, kur jis vartojamas, moliniai puodai taip pat vadinami daugeliu kitų pavadinimų, pavyzdžiui, chatti Indijos Keralos valstijoje. Biryani – ryžių patiekalas su mėsa ir prieskoniais – yra įprastas rankų darbo naudojimas, todėl kartais šie moliniai puodai vadinami Biryani puodais. Bafale, NY, yra restoranas, švenčiantis šią virtuvės reikmenų tradiciją, vadinamas Clay Handi, kuriame taip pat prekiaujama moliniais indais.

Nuotraukoje gali būti: keramika, maistas, kečupas, menas, porcelianas, dubuo ir puodas
Nuotraukoje gali būti: keramika, augalas, stiklainis, vaza ir augalas vazonuose

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.