Viskas, ką reikia žinoti apie Kingfisher ir kodėl tai karščiausias naujas restoranas San Diege

Viskas, ką reikia žinoti apie Kingfisher ir kodėl tai karščiausias naujas restoranas San Diege

Karščiausio naujojo 2022 m. San Diego restorano negalima rasti miesto centre. Taip pat nėra Mažojoje Italijoje, Šiaurės parke ar La Jolla. Jis yra ramiame gyvenamajame Golden Hill rajone, kur sausio mėn. atidarytas kokteilių baras ir užkandinė „Kingfisher“. 14 Brodvėjuje netoli 25-osios gatvės. Žodis pasklido greitai.

Šiuolaikiniame vietnamietiškame restorane ir kokteilių bare rezervacijos dabar rezervuojamos prieš šešias savaites, savininkai skuba padidinti sėdimų vietų skaičių 20 procentų, o meniu sausai brandintas ančių patiekalas yra toks populiarus, kad jis išparduodamas kiekvieną vakarą iki 19.30 val.

Ši istorija skirta prenumeratoriams

Prenumeratoriams siūlome išskirtinę prieigą prie geriausios žurnalistikos.
Dėkojame už palaikymą.

Kingfišeris, priklausantis šeimai už „Crab Hut“ tinklo, vadovaujamas baro vadovo ir virėjo, turinčio gilias šaknis San Diego svetingumo pramonėje, dėl pandemijos atvyko dvejais metais vėliau nei tikėtasi. Tačiau kūrėjai sako, kad papildomas laikas leido jiems tobulinti Kingfisher receptą ir sukurti užblokuotą koncepcijos paklausą, kuri, jų nuomone, dar niekada nebuvo bandyta San Diege.

Kokteilių baras Kingfisher Cocktail Bar & Eatery Golden Hill.

(Kimberly Motos)

„Kingfisher“ priklauso seserims Ky Phan ir Kim Phan bei Kimo vyrui Quanui Le, kurie prieš 15 metų kartu įkūrė restorano įmonę „Crab Hut“. „The Huts“ yra paprastos, amerikietiško stiliaus jūros gėrybių ir alaus užeigos Kearny Mesa, Mira Mesa ir Downtown. Dar 2019 metais partneriai nusprendė atidaryti elegantiškesnę vietą, atspindinčią jų vietnamietišką paveldą. Koncepcija prasidėjo kaip kokteilių baras. Anot Davido Tye, Kingfisher generalinio vadybininko ir baro vadovo, tada tai turėjo būti baras su maistu, o galiausiai jis virto restoranu su pilnu baru.

Anksti buvo priimtas sprendimas, kad Kingfisher, pavadintas dėl spalvingo Vietnamo pakrantės paukščio, nepatieks to maisto, apie kurį dauguma amerikiečių galvoja galvodami apie vietnamietišką maistą: pho ir banh mi. Vietoj to jis pasiūlytų aukštesnį vietnamiečių virtuvės stilių, kuris daugelį metų šalyje atsirado kaip prancūzų kolonija.

1995 m. Fanų šeima persikėlė į San Diegą iš Hiustono, kur jų patriarchas – buvęs Pietų Vietnamo armijos generolas, tapęs virėju – kinų savitarnos restorane iš indaplovės 2000 m. atidarė savo vietnamietišką restoraną „Panda Rice“ El Cajon mieste. Seserys Phan dirbo kartu su savo tėvais įmonėje Panda Rice, o 2007 m. kartu su Quan Le atidarė savo pirmąjį krabų namelį, siekdamos užsidirbti pakankamai pinigų, kad tėvai galėtų išeiti į pensiją, ką jos padarė.

„Kingfisher yra mūsų aistros projektas“, – sakė Ky Phan. „Tai rodo mūsų augimą ir išreiškia duoklę mūsų tėvų mažam restoranėliui. Vietnamo kultūroje maistas visada yra svarbiausias dalykas kiekviename renginyje ir susibūrimuose. Valgydavome ir šnekučiuodavomės valandų valandas, tačiau kai kiti žmonės galvoja apie vietnamietišką maistą, tai greiti pietūs, gydymas nuo pagirių arba vėlyvas užkandis po nakties klubuose. Norėjome pakeisti žmonių suvokimą apie tai, kas yra vietnamietiškas maistas ir kuo jis gali tapti.

Norėdami įgyvendinti savo viziją, savininkai pasamdė vyriausiąjį virėją Joną Bautistą, ilgametį filipiniečių kilmės San Diego virėją, kuris dirbo virtuvės šefu vadovaujant šefui savininkui Trey Foshee abiejuose „George’s at the Cove“ restoranuose La Jolla – „California Modern“ ir „Ocean“. Terasa – nuo ​​2013 iki 2019 m.

Jonas Bautista, „Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“ vyriausiasis šefas

Jonas Bautista, „Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“ vyriausiasis šefas

(Jonas Bautista)

37 metų Poway gyventoja Bautista sakė, kad Le ir seserys Phan buvo nuolatiniai George’s degustacinio meniu pietautojos ir joms patiko jo maistas, kuris buvo šiuolaikinis amerikietiškas puikaus patiekalo patiekalas. Tačiau Bautista sakė, kad per 17 virėjo metų niekada nebuvo gaminęs vietnamiečių. Taigi, kad tai padarytų teisingai, jis daug dienų ir naktų praleido virtuvėje gamindamas kartu su savininkų tėvais, kad išmoktų tradicinių vietnamiečių receptų.

„Nenorėjau ateiti, nes viską žinojau. Norėjau išlikti tikras “, – sakė Bautista. „Ką aš dabar gaminu, tai aš. Esu klasikinio išsilavinimo, taigi prancūzai. Vietnamietiškame maiste yra daug žolelių ir jūros gėrybių bei šviežumo, o mano gaminimo stilius yra labai lengvas ir švarus. Taigi tai, ką išmokau iš Trey, puikiai tinka. Turėjau būti pagrįstas tuo, kas patiks vietnamiečių bendruomenei ir tradicionalistai, bet taip pat būti pakankamai prieinamas čia atvykstantiems amerikiečiams.

Virėjo Jono Bautistos rūkyta sausai brandinta ančių patiekalas „Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“.

Virėjo Jono Bautistos rūkytas sausai brandintas ančių patiekalas yra toks populiarus, kad kokteilių bare ir valgykloje „Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“ išparduodama kiekvieną vakarą.

(Kimberly Motos)

Prieš dirbdamas George’s, Bautista gamino maistą „Roy’s“ restorane La Jolla ir „Kitchen 1540“ Del Mar. Tada, prieš trejus metus palikęs George’ą, jis visą darbo dieną dirbo Common Theory Public House ir jos paslėptoje Azijos kalboje „Realm of 52 Remedies“ Convoy gatvėje. Atėjus pandemijai, jis buvo atleistas. Po septynių mėnesių Kingfisher komanda kreipėsi į Bautistą ir paprašė jo tapti vykdomuoju virėju, nors pandemija ir statybos vėlavimai Auksinės kalvos erdvėje neleido įtraukti jo į darbo užmokestį.

Vietoj to jie sumokėjo jam už 10 mėnesinių pop-up renginių San Diege, kur jis galėjo išbandyti Kingfisher koncepciją ir pradėti kurti bendruomenės šurmulį. Bautista teigė, kad iššokantieji langai buvo puiki vieta meniu, kurį jis vadina „neapologetišku“ pagal savo koncepciją, tradiciją ir šiuolaikinę koncepciją.

„Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“ interjeras Golden Hill, atidarytas sausio mėn.  2022 m. 14 d.

„Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“ interjeras Golden Hill, atidarytas sausio mėn. 2022 m. 14 d.

(Kimberly Motos)

Baro vadovas Tye’as taip pat skyrė daug laiko kurdamas Kingfisher gėrimų meniu, nes, kaip save apibūdinantis „baltasis airis vaikinas iš Virdžinijos“, jis nebuvo susipažinęs su Vietnamo kokteilių kultūra. 2019 m. pradžioje Tye praleido beveik tris savaites keliaudamas po Vietnamą, Singapūrą ir Bankoką, kur sakė valgęs ir gėręs 88 barus ir restoranus. Jis taip pat išvyko į daugybę restoranų ir barų JAV ir Meksiko mieste.

Kaip ir Bautista, Tye turi 17 metų svetingumo karjerą – dirbo vietoje Lion’s Share, Prohibition ir Sycamore Den, o prieš penkerius metus prisijungė prie Crab Hut. Būdamas ilgametis vietinis miksologas, Tye sakė, kad jautė poreikį drąsiai pareikšti savo Azijos įkvėptus kokteilius, bet nieko neatbaidyti.

Siekdamas pasiūlyti kažką kiekvienam, jis tolygiai suskirstė 18 specialių „Kingfisher“ kokteilių į dvi kategorijas. „Minimalizmo“ gėrimai yra kūrybingi atpažįstamų, tradicinių kokteilių, tokių kaip „Fuji Apple Old Fashioned“ ir geriausiai parduodama „Papaya Margarita“, vingiai. Gėrimai „Maksimalizmas“ yra visiškai unikalūs ir pripildyti netikėtų ingredientų, tokių kaip romo ir kumvato prancūziška architektūra ir aštrus tekilos ir tamarindo gėrimas „Jungle Fang“.

Senamadiškas „Fuji“ obuolys „Kingfisher“ kokteilių bare ir užkandinėje.

Senamadiškas „Fuji“ obuolys „Kingfisher“ kokteilių bare ir užkandinėje.

(Kimberly Motos)

„Žinojau, jei eisiu per toli ar per intensyviai, prarasiu žmones. Bet jei tai būtų per paprasta, aš nebūčiau laimingas“, – sakė Tye. „Dėl Maximalist meniu norėjau, kad jie būtų ezoteriški ir užkluptų jus netikėtai. Norėjau smagiai mesti iššūkį ir nusimesti pirštinę.

„Kingfisher“ interjerą sukūrė „Ocio Design Group“ Bankers Hill mieste. Jo centre yra įspūdingas 23 vietų baras su puošniu karūnos elementu, kurį Tye sakė vadinantis „super žydėjimu“: „Tai tikrai visa apimanti, tarsi didelė banga nusileistų ant tavęs ar didelis apkabinimas“.

Kadangi klientų paklausa nuo pat atidarymo buvo netikėtai didelė, savininkai restorano talpą didina nuo iš pradžių planuotų 84 vietų iki 105, nors kai kurie nauji stalai ir kėdės buvo pasiekiami lėtai dėl tiekimo grandinės vėlavimų. Tye ir Bautista sakė, kad jie didžiuojasi, kad restoraną šiltai priėmė bendruomenė.

„Šiuo metu būti San Diego priešakyje tikrai džiugu“, – sakė Bautista. „Šiuo metu esame karščiausias restoranas mieste, bet norime laikytis kurso ir būti nuoseklūs bei ugdyti nuolatinius lankytojus. Nenorime jaudintis dėl apdovanojimų ar triukšmo. Norime ir toliau daryti tai, ką darome“.

Jautienos tartaro patiekalas „Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“ Golden Hill mieste.

Jautienos tartaro patiekalas „Kingfisher Cocktail Bar & Eatery“ Golden Hill mieste.

(Kimberly Motos)

Štai keletas mėgstamiausių Bautista ir Tye elementų atitinkamuose meniu:

1/2 rūkytos sausai brandintos anties: Bautista sakė, kad šio bendro patiekalo, kurį reikia dvi savaites džiovinti šaltame ore, paruošimas reikalauja tiek daug laiko ir vietos, kad jis apriboja pardavimą iki aštuonių užsakymų per naktį. Jis patiekiamas lėkštėje su ryžių makaronais, salotų įvyniojimais ir nuoc mam chimichurri. „Kai išeini iš to patiekalo, žmonės išprotėja. 72 USD

Jautienos tartaras: Patiekiama su skrudinta kvinoja, marinuotomis rampomis, rėžiukais ir ryžių krekerių garnyru. Bautista: „Šis patiekalas atitinka visus Pietryčių Azijos skonius. Tai tajų ir vietnamiečių vidurys. Šis turi spyrį. 19 USD

Narų šukutės: Lengvai apkeptos šukutės patiekiamos pagal canh chua stilių, tai yra vietnamietiška saldžiarūgštė tamarindo sriuba, kurią sudaro ananasų vinaigretas, tamarindo želė, vytintas imbieras ir vyšniniai pomidorai. 31 USD

Vanilės lėkštė su kavos padažu ir miso plakta grietinėle Kingfisher kokteilių bare ir valgykloje Golden Hill.

Vanilės lėkštė su kavos padažu ir miso plakta grietinėle Kingfisher kokteilių bare ir valgykloje Golden Hill.

(Kimberly Motos)

Vanilės lėkštė: Šis vietnamietiškas karamelizuoto kiaušinio kremo deserto variantas yra mažiau saldus nei meksikietiškas ir ne toks tankus kaip filipiniečių receptas. Bautista papildo kavos sirupu, pagamintu iš „Café du Monde“ cikorijomis užpiltos kavos, miso plaktos grietinėlės ir jūros druskos. Bautista: „Manau, kad sureguliavę kiaušinius ir kondensuotą pieną radome puikų balansą“. 12 USD

Saigono mopedas: Įkvėptas Tye patirties, vengiant mopedų Vietname, šis gėrimas akcentuoja azijietiškus ingredientus, tokius kaip japonų gamybos Roku džinas, naminis „nuriebintas“ kartaus melionas, sezamo lapai, žaliosios citrinos ir pelkių druska. Tye: „Tai buvo tikras iššūkis sudaryti meniu. Azijos klientai jį atpažins, bet ne šiame skonio profilyje. 14 USD

Davido Tye kokteilis „Saigon Moped“ kokteilių bare ir valgykloje „Kingfisher“.

Davido Tye kokteilis „Saigon Moped“ kokteilių bare ir valgykloje „Kingfisher“.

(Kimberly Motos)

Ozymandias: Įkvėptas 1818 m. anglų poeto Percy Bysshe Shelley eilėraščio, šis tarptautinis kokteilis pagamintas iš pervirtų ryžių, islandiško akvavito, meksikietiško nebrandinto kukurūzų viskio Abasolo ir medaus anyžių likerio Xtabentún. Tye: „Tai mano mėgstamiausias, ir jis yra pats tolimiausias iš visų gėrimų meniu“. 15 USD

Kokteilių baras ir užkandinė „Kingfisher“.

Valandos: Trečiadieniais–pirmadieniais nuo 17:00 iki vidurnakčio (antradieniais nedirba)

Adresas: 2469 Brodvėjus, San Diegas

Prisijungęs: kingfishersd.com/

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.