Vištienos receptai iš Australijos garsių šefų

Adam Liaw, Brendan Pang and Jessica Nguyen’s Best Chicken Recipes

Jei trokštate įkvėpimo, kai kalbate apie savaitės vakarienę, trys populiariausi Australijos šefai įžymybės siūlo keletą skanių patiekalų. Brendanas Pangas, Jessica Nguyen ir Adamas Liaw pasidalino su mumis po vieną iš savo mėgstamiausių vištienos receptų, kuriuose yra daug skonio, ir šie patiekalai tikrai suteiks jaudulio jūsų virtuvei.

Naudojant klasikinių ingredientų, pvz., brokolinių ir špinatų, mišinį, kartu su keletu rečiau naudojamų variantų, tokių kaip juodasis česnakas ar net džinas, šie receptai siūlo naują įprastą vištienos patiekalą. (Ir nepamirškite, jei turite likučių, galite juos panaudoti!)

3 vištienos receptai iš austrų garsių virėjų

Adomo Liaw vištienos drugeliais su apanglėjusiais žalumynais ir juodaisiais česnakais chimichurri receptas

Lilydale Taste Trails, Adam Liaw vištienos receptai. Pateiktas vaizdas

Ko jums reikės chimichurri vištienai:

  • 1 visa laisva vištiena Lilydale (apie 1,7 kg)
  • 3⁄4 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai baltojo balzamiko acto arba baltojo vyno acto druskos ir juodųjų pipirų pagardinti
  • 1 ryšelis gyvatės pupelių
  • 1 krūva brokolių
  • 1 krūva angliškų špinatų
  • 6 stori laiškiniai svogūnai

Juodųjų česnakų chimichurri

  • 1 puodelis tvirtai supakuotų šviežių plokščialapių petražolių
  • 6 skiltelės juodojo česnako, grubiai susmulkintos
  • 2 skiltelės šviežio česnako, grubiai pjaustytos
  • 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
  • 1⁄2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai baltojo balzamiko acto arba baltojo vyno acto druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
  • 1 šaukštelis susmulkintų čili (nebūtina)

Chimichurri vištienos nurodymai:

  1. Virtuvinėmis žirklėmis išpjaukite vištienos stuburą ir sudėkite į didelį dubenį. Gerai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir acto, įtrinkite visą vištieną. Atidėkite maždaug 1 valandai.
  2. Juodojo česnako chimichurri sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir išmaišykite, kad susimaišytų.
  3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę su gaubtu. Kepkite vištienos odelę ant grotelių 20 minučių (dangteliu žemyn maždaug 160 C temperatūroje), o po to dar 20 minučių. Arba kepkite orkaitėje 200 C orkaitėje 40 minučių. Pailsėkite vištieną 15 minučių.
  4. Kol vištiena ilsisi, ant stiprios ugnies įkaitinkite kepsninę. Daržoves apšlakstykite aliejumi ir gerai pagardinkite druska. Kepkite ant grotelių atskirai kekėmis, kol iškeps pagal savo skonį.
  5. Patiekite vištieną ant žalumynų su chimichurri šone.

Brendano Pango kepto makadamijos kepsnio receptas

Adam Liaw, Brendan Pang ir Jessica Nguyen geriausi vištienos receptai
Brendan Pang x Taste Trails vištienos receptai. Pateiktas vaizdas

1 žingsnis: kepta vištiena

Ko jums reikės kepsninės vištienos receptui:

  • 6 x Merilendo vištienos gabalėliai (Pastaba: suskirstysiu į 6 blauzdeles ir 6 šlaunelių gabalėlius)
  • Rapsų arba augalinis aliejus, skirtas kepti

Marinatas

  • 1 šaukštelis malto česnako
  • 1 šaukštelis malto imbiero
  • 1⁄2 šaukštelio baltųjų pipirų
  • 1⁄2 šaukštelio druskos
  • 2 šaukštai austrių padažo
  • 1⁄2 a.š šviesaus sojų padažo
  • 1⁄2 šaukštelio Shaoxing vyno
  • 1⁄2 šaukštelio sezamo aliejaus

Sausas Mišinys

  • 1⁄2 stiklinės paprastų miltų
  • 1 puodelis kukurūzų krakmolo
  • 1 puodelis susmulkintų makadamijų riešutų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių

Vištienos plutos recepto nurodymai:

  1. Sudėkite vištieną į didelį maišymo dubenį kartu su visais marinato ingredientais. Maišykite, kol gerai susimaišys. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą marinuotis 2 valandas.
  2. Visus sauso mišinio ingredientus sudėkite į didelį dubenį. Išimkite vištieną iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą. Dar kartą išmaišykite, kad marinatas gerai susimaišytų. Kiekvieną vištienos gabalėlį kruopščiai aptepkite sausu mišiniu.
  3. Į didelį puodą supilkite pakankamai aliejaus maždaug 5 cm gylyje. Įkaitinkite iki 170 laipsnių ir dirbdami partijomis kepkite vištienos gabaliukus 7 minutes. Nusausinkite ant padėklo, iškloto popieriniais rankšluosčiais. Kartokite, kol visi gabalėliai iškeps.
  4. Padidinkite temperatūrą, kol aliejus pasieks 190 laipsnių. Dar kartą pakepinkite vištienos gabalėlius dalimis, kol išorė taps traški ir auksinės rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Nusausinkite ant padėklo, iškloto popieriniais rankšluosčiais. Kartokite tol, kol visi gabalėliai apkeps du kartus.

2 veiksmas: medaus padažas / padengimas

Ko jums reikės:

Lipnus medaus glajus

  • 200 g medaus
  • 50 g gliukozės
  • 2 šaukštai šviesaus sojų padažo
  • 1 valgomasis šaukštas kiniško kulinarinio vyno

Papuošti

  • Skrudintos baltos sezamo sėklos
  • Laiškiniai česnakai, smulkiai supjaustyti
  • Vermišeliai, kepti

Nurodymai:

  1. Norėdami pagaminti lipnų medaus glajų, sudedamąsias dalis sudėkite į nedidelį puodą ant vidutinės ugnies. Užvirinkite, sumažinkite viryklę iki vidutinės-žemės, tada palikite troškintis 3 minutes.
  2. Norėdami lėkštę, įdėkite keptą vištieną į didelį dubenį ir gausiai apšlakstykite lipniu medaus glaistu. Sumaišykite, kol gerai susimaišys. Perkelkite į savo patiekimo lėkštę ir padėkite ant keptų vermišelių lovos. Papuoškite skrudintomis sezamo sėklomis ir laiškiniais česnakais.

3 žingsnis: salotos

Ko reikės salotoms:

  • Didelė sauja žalios mizunos
  • Didelė sauja violetinės mizunos
  • 1 agurkas, kaspinėliai
  • Makadamija, skrudinta ir susmulkinta

Sezamo padažas

  • 1⁄4 stiklinės rudojo cukraus
  • 1⁄4 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 2 šaukštai skrudintų baltųjų sezamų sėklų
  • 1 valgomasis šaukštas šviesaus sojų padažo

Instrukcijos salotoms:

  1. Norėdami paruošti padažą, visus ingredientus gerai išmaišykite nedideliame indelyje. Sumaišykite su salotų ingredientais ir papuoškite skrudinta makadamija.

Jessica Nguyen džino sūdyto ir triufeliais įdaryto viso skrudinto šokolado receptas

vištienos receptai
Vištienos receptai. Vaizdas per Lilydale Taste Trails

Porcija: 6 | Virimo laikas: 2 valandos, plius sūdymo laikas

Ko reikės visai keptai vištienai:

Sūrymas

  • 1 Lilydale Free Range visa vištiena
  • 2 litrai (8 puodeliai) vandens
  • 1⁄2 puodelio Four Pillars Olive Leaf Gin
  • 5 šakelės čiobrelių
  • 1 rozmarino šakelė
  • 1 valgomasis šaukštas pipirų ir (arba) kadagio uogų 6 šalavijų lapai
  • 6 lauro lapai
  • 1/3 puodelio virimo druskos

Sudėtinis sviestas

  • 1 (apie 30g) juodasis triufelis, smulkiai nuskustas
  • 40 g sviesto, kambario temperatūros

Padažas

  • 2 puodeliai grybų
  • 15 g sviesto
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • 1 rudasis svogūnas. Smulkiai supjaustyta
  • 2 šaukštai Four Pillars Olive Leaf Gin
  • 1 valgomasis šaukštas paprastų miltų
  • 1 puodelis vištienos sultinio
  • 150 ml grietinėlės

Nurodymai visai keptai vištienai:

  1. Supilkite apie 2 puodelius vandens į didelį puodą (pakankamai didelį sūrymui ir panardintai vištienai) su likusiais sūrymo ingredientais. Užvirinkite 1 minutę, išmaišykite, kad ištirptų druska.
  2. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite sūrymą, įpildami likusius 6 puodelius šalto vandens. Visiškai atvėsinkite sūrymą (įdėkite į šaldytuvą 1 valandai), prieš panardinkite vištieną į sūrymą ir laikykite šaldytuve per naktį mažiausiai 10 valandų ir ne ilgiau kaip 24 valandas.
  3. Kol vištiena sūdoma, iš anksto paruoškite mišinį sviestą, kad spėtų įsigerti. Pusę triufelio smulkiai sutarkuokite mikroplokštuvu į nedidelį dubenį, kitą pusę pasilikite papuošimui. Įpilkite sviesto ir druskos ir maišykite, kol visiškai susimaišys. Atidėkite per naktį šaldytuve, kad įsigertų, ir valandą prieš naudojimą ištraukite, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
  4. Išimkite vištieną iš sūrymo ir išmeskite sūrymą. Visiškai išdžiovinkite vištieną.
  5. Paruoškite vištieną užpildydami jos ertmę bet kokiais aromatiniais ingredientais (čiobreliais / rozmarinais), tada tarp minkštimo ir odos padarykite kišenę ir įdėkite triufelių sviesto.
  6. Prieš kepdami vištienos kojeles suglauskite ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros.
  7. Įkaitinkite savo orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
  8. Grybus išbarstykite ant kepimo skardos pagrindo. Ant viršaus uždėkite kepimo grotelę, tada ant grotelių padėkite vištieną ir kepkite 1 valandą ir 15 minučių arba kol iškeps.
  9. Išimkite vištieną ir palikite 10 minučių pailsėti.
  10. Tuo tarpu paruoškite grybų padažą. Kepimo indą su grybais padėkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite sviestą, svogūną ir česnaką ir kepkite apie 3 minutes arba kol šviesiai apskrus.
  11. Nusausinkite su džinu, tada suberkite miltus ir maišykite kelias minutes arba kol miltai pradės ruduoti. Po truputį pilkite sultinį ir troškinkite, kol susidarys tirštas padažas.
  12. Įmaišykite grietinėlę ir pagardinkite druska ir pipirais.
  13. Vištieną papuoškite griežinėliais pjaustytais triufeliais, smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir dribsnių druska.
  14. Patiekite padažą toje pusėje, kurią reikia užpilti ant vištienos.

Kiekvienas iš šių vištienos receptų yra paruoštas „Lilydale“, kuri bendradarbiauja su garsiais virėjais, siekdama atkreipti dėmesį į juos įkvepiančius regiono gamintojus. Daugiau patarimų ir receptų galite pamatyti naujoje maisto gaminimo platformoje pavadinimu Maisto gaminimas su Lelija.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.