NEW HEVEN – viena iš labiausiai žinomų ilgamečių Niuheiveno vietų, kur tiekiamas meksikietiškas maistas, gėrimai ir vakarėlių atmosfera, sugrįžo adresu 161 Park St., tik šį kartą kažkada buvusi „Viva Zapata“ yra spalvinga jungtis, priklausanti ir valdoma meksikietei. apie autentiško meksikietiško maisto ir gėrimų patiekimą.
Nors jos atmosfera panaši ir viduje atrodo panašiai, VivaZ Cantina nėra ta pati vieta kaip Viva Zapata, kuri užsidarė pandemijos pradžioje.
„VivaZ“, atidaryta sausio mėn. 6 – Trijų Karalių diena – siekia ir toliau būti puikia vieta pabūti ir išgerti margaritas, mojito, micheladas ir panašiai, – sakė savininkas.
Ši nauja iteracija erdvėje siūlo keletą autentiškų meksikietiškų patiekalų, tokių kaip Costillas en Salsa Verde (trumpi meksikietiški šonkauliukai žaliame pomidorų padaže) ir Quesabirria (prieskoninė jautienos kesadilija, patiekiama su jautiena, vartojama užgeriant), kurių gali būti sunku rasti. kiti vietiniai meksikietiški restoranai.
„Tai iš mano širdies“, – sakė 46 metų Lanche, jauniausias iš aštuonių brolių ir seserų, užaugusių Hidalge, į šiaurę nuo Meksiko miesto centrinėje Meksikos dalyje.
Jis daug metų gyveno Niu Heivene ir didžiąją to laiko dalį užsiėmė maitinimo paslaugų teikimu. Jis baigė „Gateway Community College“ kulinarinio meno programą ir anksčiau buvo „Lindley Food Service“ vyriausiasis virėjas, kuris, be kita ko, ruošė pietus mokykloms ir valgiaraščius vyresnio amžiaus žmonėms.
„VivaZ Cantina“ „Noriu žmonėms parodyti maistą ir savo kultūrą“, – sakė Lanche.
Tarp kitų „VivaZ“ patiekalų yra „Chicken Mole Poblano“, kurį gamina virėjai iš Pueblos, Meksikos – autentiškas Čilės „Relleno“ ir „Tacos al Pastor“, papuoštas ananaso griežinėliais, kartu su „Cemitas“ (milžiniški meksikietiški sumuštiniai).
Jūsų maistas taip pat pateikiamas su šviežiomis, naminėmis kukurūzų tortilijomis, kurias kasdien šviežiai gamina Lanche sesuo Dora Lanche.
O bare, kuriam vadovauja Lanche sūnėnas Robertas Lanche’as, užaugęs Vest Heivene, vis dar galite gauti vėsių gėrimų.
„Meniu iš esmės man patinka“, – sakė Bernardino Lanche, fone skambant meksikietiškam Norteño muzikai iš Los Cardinales de Nuevo Leon. Pasak jo, kai kurie receptai atkeliavo iš jo močiutės.
Lanche’as sakė planuojantis išplėsti kitą meniu versiją, įtraukdamas tradicinius meksikietiškus patiekalus, tokius kaip menudo (tripe), posole (hominy sriuba), Sopa de Mariscos (vėžiagyvių sriuba) ir meksikietiško stiliaus krevečių kokteilius, žinomus kaip camarones kokteiliai. taip pat tradicinis meksikietiškas horchata (prieskoninis ryžių gėrimas) ir jamaica (hibiscus gėrimas).
Meniu yra keletas vegetariškų patiekalų, įskaitant dvi vegetariškų kesadilijų ir cukinijų enchiladas, taip pat trumpas amerikietiškų patiekalų sąrašas. Jei kas nors turi kokių nors ypatingų mitybos poreikių, jiems tereikia iš anksto paskambinti numeriu 475-238-0664, sakė Lanche.
Prieš atidarydamas sausio mėnesį, Lanche ištisus mėnesius tvarkė vietą ir privertė ją spindėti. Jis įrengė visiškai naują virtuvę.
Jis taip pat gavo spalvingo meksikietiško meno – kai kurie iš jų gana dideli – ir pakabino ant sienų. Menininkas Marco Hernandezas yra draugo, kilusio iš Gvatemalos, bet dabar gyvenančio Meksikoje, draugas, sakė Lanche.
Restoranų verslo draugai perspėjo, kad sausio mėnesį neatsidarytų, tačiau Trijų Karalių diena yra viena mėgstamiausių jo švenčių. Taigi jis tiesiog tai padarė, ir kol kas atrodo, kad tai pavyko gana gerai, sakė jis.
„Atsižvelgiant į pandemiją, sekėsi tikrai gerai“, – sakė Lanche.
Užaugęs Meksikoje, „visada norėjau atidaryti „fondą“ – restoraną, kuriame virėjas iš esmės kiekvieną dieną nusprendžia, ką nori gaminti, o klientai ateina net nežinodami, kas pietums ar vakarienei, nes jie žino, kad maistas bus geras, kad ir kas būtų, sakė Lanche.
Vaikystėje „žaisdavau restoranuose“, – sakė jis.
Lanche’ui, kuris 1993 m. su šeima persikėlė gyventi į Jungtines Valstijas, nereikėjo toli ieškoti vietos, kur galėtų įgyvendinti savo svajones apie meksikietišką restoraną: jam ir jo vyrui Davidui Clemanui jau priklausė pastatas ir kavinė „Partners Cafe“. , ilgai veikiantis gėjų baras už kampo adresu 365 Crown St.
„Kai pamačiau pastatą, pasakiau: „Taip, tai gali būti geras restoranas“, – sakė Lanche.
Lanche turėjo daug pagalbos, kad restoranas atsigautų.
Vieta iki šiol patinka Rubenui Lemusui, kilusiam iš Gvatemalos, kuris, be kitų darbų, dirba padavėju.
„Manau, kad tai puiku – geras maistas, geri čia dirbantys žmonės, draugiškas personalas – ir maistas fantastiškas“, – sakė L. Lemus. „Tai leidžia jaustis kaip Meksikoje!
23 metų Josephas Lanche’as šešerius metus dirbo maitinimo paslaugų srityje, įskaitant banketų salę „Cascade“ Hamden mieste, „Brazzi’s“ Niu Heivene ir „Mecha Noodle“ barą Niu Heivene, kur jis vis dar dirba, ir sunkiai dirba, kurdamas naujus kokteilius. VivaZ Cantina gali patiekti.
Kol kas darbas „VivaZ Cantina“ yra „siurrealus“, – sakė jis.
mark.zaretsky@hearstmediact.com