Vokiečių virtuvė – ar ji egzistuoja ir ar galima ja mėgautis?

Vokiečių virtuvė – ar ji egzistuoja ir ar galima ja mėgautis?

Nuo Meksikos iki Prancūzijos ir Vietnamo daugelis pasaulio šalių išgarsėjo savo unikaliomis virtuvėmis ir visame pasaulyje išgarsėjo dėl išskirtinių „Michelin“ žvaigždučių restoranų arba iškylančio gatvės maisto stendų.

Tačiau užsukti į restoranus, tiekiančius tradicinius vokiškus patiekalus, gali būti nemenkas iššūkis – net jei esate Vokietijoje – kaip sužinojau per keletą metų, kai gyvenu šioje šalyje.

Taigi, ar tikrai yra toks dalykas kaip vokiška virtuvė? Ir kaip gerai?

TAI DAUGIAU NEI TIK DEŠRĖS – Frankofilai ir japonofilai tikriausiai skaito šias eilutes su siaubu, paniekinamai šaiposi prieš palikdami straipsnį. Tačiau vokiškame maiste tikrai yra daugiau nei tik bulvės ir Bratwurst.

Šefas Joachimas Wissleris, vadovaujantis vienam iš 10 Vokietijos restoranų su trimis „Michelin“ žvaigždutėmis, turi paaiškinimą, kodėl Vokietija nėra ypač garsi savo kulinariniu meistriškumu. „Vokietiška aukšto lygio virtuvė yra visiškai neįvertinta kokybe ir meistriškumu. Tai netgi neteisingai suprantama tarptautiniu lygiu “, – sakė Wissleris interviu viešbučių ir gastronomijos laikraščiui ahgz.

„Neturėtume būti pastebėti tik kalbant apie discipliną ir tikslumą“, – pabrėžė jis ir pridūrė, kad „vokiečių kulinarinio meno DNR“ nėra tarptautiniu mastu iš dalies žinoma dėl to, kad „mėgavimasis nelaikomas vokiška dorybe“.

Iš tiesų šiuo metu Vokietijoje yra ketvirtas pagal „Michelin“ žvaigždute įvertintų restoranų skaičius pasaulyje, po to seka Prancūzija, Japonija ir Italija – visos žinomos dėl savo išskirtinės kulinarinės kultūros. Turi būti, kad vokiečių virtuvės šefai elgiasi teisingai – iš viso yra 308 tokie restoranai visoje šalyje – nuo ​​šiaurinio miesto Hamburgo iki pietinės Bavarijos valstijos.

50 smėlio spalvos ATspalvių – jei norime suteikti vokiečių gastronomijai tikrą šansą, turime atsisakyti minties, kurios vokiečiai niekada negirdėjo apie prieskonius, kad visas maistas šalyje yra vienodos spalvos arba kad kiekvienas ingredientas gali tapti dešra, jei tik jo užtenka. galima garstyčių.

Tačiau daugelis žinomų vokiečių patiekalų, žinoma, yra tiesiog… blyškūs. Nuo bulvių salotų iki raugintų kopūstų, negalima paneigti, kad vokiškų patiekalų spalvų paletė nėra tokia eklektiška kaip indiško tali ar havajietiško poke.

Tačiau labai nustebau, kad vienspalvis maistas nebūtinai reiškia vienspalvį skonį. Baltieji šparagai praktiškai yra nacionalinė manija.

O pietų vokiečių patiekalas Käsespätzle – makaronų su tarkuotu sūriu rūšis – taip pat tradiciniai Knödel apvalūs koldūnai iš duonos trupinių ar bulvių yra tokie populiarūs, kad Berlyne netgi turi savo restoraną.

ATIDARYKITE PROTĄ IR BURNĄ – kaip pamaldus vegetaras, daug patiekalų man neįeina į meniu. Tačiau, kaip ir kitų šalių, kalbų ar kultūrų atveju, žmogus turi būti atviras ir pasiruošęs patirti naujus dalykus – net jei jie iš pradžių atrodo savotiški. Aš, pavyzdžiui, maniau, kad iš tokios neriebios daržovės kaip kopūstai nieko gero negali išeiti. Įrodyta, kad klydau su savo pirmuoju Kohlroulade kąsniu – raugintų kopūstų lapai buvo apvynioti aplink įvairius įdarus.

Tas pats pasakytina ir apie bulves: jei kažkada maniau, kad jos gali būti keptos orkaitėje kartu su kitomis daržovėmis, trintos su sviestu prie pagrindinio patiekalo arba bulvytės, vėlgi kaip garnyras, papuošiantis ką nors kita – ar aš klydau.

Būdamas Vokietijoje buvau supažindintas su įvairiais anksčiau man nežinomais bulvių patiekalais, tokiais kaip „Reibekuchen“ – bulvių traškučiai, dažnai parduodami gatvės mugėse ir Kalėdų mugėse. Saksoniški Quarkkäulche – nedideli blyneliai iš bulvių ir sūrio, apibarstyti cinamonu ar razinomis ir patiekti su cukrumi bei vaisiais – taip pat buvo naujas ir skanus atradimas.

Kas žinojo, kad bulvės gali būti dykuma?

TYRINTI REGIONĄ – Nepaisant to, kad Vokietija jau 30 metų yra susivienijusi, ji vis dar kartais labiau jaučiasi kaip sporadinis regionų rinkinys, o ne viena homogeniška šalis, ir šis disonansas nepraleidžia savo gastronomijos.

„Nesakyčiau, kad turi virtuvę“, – sako portugalas Hugo, metus gyvenęs Italijoje, o prieš ketverius metus su savo partneriu persikraustė į Berlyną. „Jie tikrai turi tam tikrų tradicinių receptų, kaip ir visos kultūros“, – rašė jis „Twitter“ apklausoje.

„Man yra ne vokiška virtuvė, o bavariška, kurios labai pasiilgau, ir maži regionai su savita virtuve“, – toje pačioje apklausoje sakė „Twitter“ vartotojas Thomas Schönbergeris iš Bavarijos. Ir iš tiesų, daugelis vokiškais laikomų patiekalų yra kilę iš praeities ar dabartinių regionų, pavyzdžiui, garsusis Wurstsalat iš Frankonijos, Grüne Sosse iš Heseno ar Bavarijos Leberkäse. O tai reiškia, kad norėdami iš tikrųjų pažinti vokišką maistą, turėsite apsilankyti šiek tiek daugiau, nei tik Kreuzbergo apylinkėse Berlyne ar Oktoberfest Miunchene. Jei norite atvirai ir tuščiu skrandžiu tyrinėti mažiau žinomus Vokietijos regionus, galiu pažadėti, kad neliksite alkani.


Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.