Vokiečių virtuvė: ar ji egzistuoja ir ar galite ja mėgautis?

German cuisine, German cuisine dishes, German cuisine sausages

Nuo Meksikos iki Prancūzijos ir Vietnamo daugelis pasaulio šalių išgarsėjo unikalios virtuvėsvisame pasaulyje išgarsėję dėl išskirtinių „Michelin“ žvaigždučių restoranų ar iškylančių gatvės maisto prekystalių.

Tačiau užsukti į restoranus, tiekiančius tradicinius vokiškus patiekalus, gali pasirodyti nemenkas iššūkis – net jei esate Vokietijoje – kaip sužinojau per keletą metų, kai gyvenu šioje šalyje.

Taigi, ar tikrai yra toks dalykas kaip vokiška virtuvė? Ir kaip gerai?

1. Tai daugiau nei tik dešrelės

Frankofilai ir japonofilai tikriausiai skaito šias eilutes su siaubu, paniekinamai šaiposi prieš palikdami straipsnį. Tačiau vokiškame maiste tikrai yra ne tik bulvės ir Bratwurst.

Šefas Joachimas Wissleris, vadovaujantis vienam iš 10 Vokietijos restoranų, turinčių tris „Michelin“ žvaigždutes, turi paaiškinimą, kodėl Vokietija nėra ypač garsi savo kulinariniu meistriškumu.

„Vokiečių aukšto lygio virtuvė yra visiškai neįvertinta kokybės ir meistriškumo požiūriu. Tai netgi neteisingai suprantama tarptautiniu lygiu “, – sakė Wissleris interviu viešbučių ir gastronomijos laikraščiui ahgz.

„Neturėtume būti pastebėti tik kalbant apie discipliną ir tikslumą“, – pabrėžė jis ir pridūrė, kad „Vokietijos kulinarinio meno DNR“ nėra tarptautiniu mastu žinoma iš dalies dėl to, kad „mėgavimasis nėra laikomas vokiška dorybe“.

Susipažinkite su vokišku maistu. (Šaltinis: Pexels)

Iš tiesų, Vokietija šiuo metu turi ketvirtą pagal „Michelin“ žvaigždutes pažymėtų restoranų skaičių pasaulyje, po Prancūzijos, Japonijos ir Italijos – visos žinomos dėl savo išskirtinės kulinarinės kultūros.

Turi būti, kad vokiečių virtuvės šefai elgiasi teisingai – iš viso yra 308 tokie restoranai visoje šalyje – nuo ​​šiaurinio miesto Hamburgo iki pietinės Bavarijos valstijos.

2. Penkiasdešimt smėlio spalvos atspalvių

Jei norime suteikti vokiečių gastronomijai tikrą šansą, turime atsisakyti idėjos, apie kurią vokiečiai niekada negirdėjo prieskoniai (Gerai, kai kurie iš jų tikrai ne), kad visas maistas šalyje yra tos pačios spalvos arba kad kiekvienas ingredientas gali tapti dešra, jei tik yra pakankamai garstyčių.

Tačiau daugelis žinomų vokiškų patiekalų yra tiesiog… blyškūs. Nuo bulvių salotų (skirstant tautą, kaip tinkamai jas pagardinti) iki raugintų kopūstų, negalima paneigti, kad vokiškų patiekalų spalvų paletė nėra tokia eklektiška kaip indiško tali ar havajietiško poke.

Tačiau labai nustebau, kad vienspalvis maistas nebūtinai reiškia vienspalvį skonį.

Baltieji šparagai praktiškai yra nacionalinė manija.

O pietų vokiečių patiekalas Käsespätzle – makaronų su tarkuotu sūriu rūšis – taip pat tradiciniai Knödel apvalūs koldūnai iš duonos trupinių ar bulvių yra tokie populiarūs, kad Berlyne netgi turi savo restoraną.

Vokiškas maistas Vokiškas maistas yra daugiau nei tik dešros ir Bratwurst. (Šaltinis: Pexels)

3. Atverk protą – ir burną

Man, kaip tikinčiam vegetarui, daugelis patiekalų neįeina į meniu. Tačiau, kaip ir kitų šalių, kalbų ar kultūrų atveju, žmogus turi būti atviras ir pasiruošęs patirti naujus dalykus – net jei jie iš pradžių atrodo savotiški.

Aš, pavyzdžiui, maniau, kad iš tokios neriebios daržovės kaip kopūstai nieko gero negali išeiti. Įrodyta, kad klydau su savo pirmuoju Kohlroulade kąsniu – raugintų kopūstų lapai buvo apvynioti aplink įvairius įdarus.

Tas pats pasakytina ir apie bulves: jei kažkada maniau, kad jos gali būti keptos orkaitėje kartu su kitomis daržovėmis, trintos su sviestu prie pagrindinio patiekalo arba bulvytės, vėlgi kaip garnyras, papuošiantis ką nors kita – ar aš klydau.

Būdamas Vokietijoje, buvau supažindintas su įvairiais anksčiau man nežinomais bulvių patiekalais, tokiais kaip Reibekuchen (arba Kartoffelpuffer) – bulvių traškučiai, dažnai parduodami gatvės mugėse ir Kalėdų mugėse.

Saksoniški Quarkkäulche – nedideli blyneliai iš bulvių ir sūrio, apibarstyti cinamonu ar razinomis ir patiekti su cukrumi bei vaisiais – taip pat buvo naujas ir skanus atradimas.

Kas žinojo, kad bulvės gali būti dykuma?

4. Ištirkite regioną

Nepaisant to, kad Vokietija yra susivienijusi jau 30 metų, ji vis dar kartais jaučiasi labiau pavieniu regionų rinkiniu, o ne viena, vienalyte šalimi, ir šis disonansas nepraleidžia savo gastronomijos.

„Nesakyčiau [Germans] turėti virtuvę“, – sako portugalas Hugo, metus gyvenęs Italijoje, o prieš ketverius metus su savo partneriu persikraustęs į Berlyną. „Jie tikrai turi tam tikrų tradicinių receptų, kaip ir visos kultūros“, – rašė jis „Twitter“ apklausoje.

„Man yra ne vokiška virtuvė, o bavariška, kurios labai pasiilgau, ir maži regionai su savita virtuve“, – toje pačioje apklausoje sakė „Twitter“ vartotojas Thomas Schönbergeris iš Bavarijos.

Ir iš tiesų, daugelis vokiškais laikomų patiekalų yra kilę iš praeities ar dabartinių regionų, pavyzdžiui, garsusis Wurstsalat iš Frankonijos, Grüne Sosse (žaliasis padažas) iš Heseno ar Bavarijos Leberkäse.

O tai reiškia, kad norint iš tikrųjų pažinti vokišką maistą, teks aplankyti šiek tiek daugiau jo nei tik Kreuzberg rajone Berlyne ar Oktoberfest Miunchene.

Jei norite atvirai ir tuščiu skrandžiu tyrinėti mažiau žinomus Vokietijos regionus, galiu pažadėti, kad neliksite alkani.

Norėdami gauti daugiau gyvenimo būdo naujienų, sekite mus Instagram | Twitter | Facebook ir nepraleiskite naujausių naujienų!

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.