Vospov kofte: veganiškas skanėstas ištisus metus

Vospov kofte: veganiškas skanėstas ištisus metus

VEgan receptai ir produktai šiais laikais yra keliolika centų. Kulinarijos knygų autorė, kulinarijos advokatė ir restoranė Aline Kamakian tai žino. Tačiau kai sudėjome galvas ir sugalvojome idėjas, kaip parodyti vieną iš jos armėniškų receptų, vospov kofte buvo pirmasis dalykas, kurį ji pasiūlė.

Šie lęšių ir bulgur pyragaičiai yra tradicinis armėnų patiekalas. Jie populiarūs ištisus metus, bet ypač per armėnų gavėnią, kai draudžiama naudoti visus gyvūninės kilmės produktus. Jie taip pat puikiai dera su dabartiniu susidomėjimu augaliniu maistu.

„Aš užaugau ant to“, – pasakoja Kamakian iš savo namų Libane, kur dalis jos šeimos atsidūrė po masinių žudynių 1915 m. per konfliktą tarp armėnų ir Osmanų imperijos (2021 m. prezidentas Joe Bidenas tapo pirmasis JAV prezidentas, pripažinęs žudynes genocidu). „Vospov kofte“ yra „lengva valgyti. Tai labai sveika. Tai veganiška. Dabar ši tendencija yra veganiška, ir mes užaugome ant šių paprastų patiekalų.

Kamakian teisus girdamas patiekalo paprastumą. Nors jums reikia skirti laiko lęšių virimui ir ingredientų paruošimui, virtuvės kombainas gali greitai susmulkinti visą smulkinimą, jei tik nepersistengsite ir viską sutrinkite, nieko per daug sudėtinga padaryti.

Valandą pavirę visiškai suirę raudonieji lęšiai sumaišomi su smulkiu bulguru (žr. žemiau) ir paruduoto bei žalio svogūno mišiniu. Tada iš mišinio formuojami piršto ilgio paplotėliai. Dėl Alepo pipirų jie švelniai dvelkia kvapiaisiais pipirais, o karštis labiau vaisinis nei aštrus (daug armėnų perėjo ar pasiliko Alepe, Sirijoje, pabėgę nuo Osmanų). Pipirai suteikia vospov kofte puikų oranžinės ir raudonos spalvos atspalvį, todėl ant didelės lėkštės jis atrodo saulėtas.

Kamakian pažymi, kad armėnų virtuvė, kuri, jos teigimu, yra labai panaši į Viduržemio jūros regiono maistą, yra kupina kontrastų – kreminė ir traški, šalta ir karšta, virta ir žalia – būtent tai ir gauname šiame patiekale. Du svogūnų preparatai pyraguose yra aštrūs ir traškūs, o saldūs ir minkšti, o šildantys prieskoniai išsiskiria prieš švelnų lęšių ir bulguro skonį. Pridėkite ryškų ir traškų svogūnų, paprikų ir petražolių garnyrą bei paprastą pomidorų, svogūnų ir alyvuogių aliejaus padažą ir gausite visko simfoniją.

Jis lengvas ir gaivus, bet ir sotus. Aš valgiau savo terasoje keletą neįprastai šiltų kovo dienų ir labai rekomenduoju jį kaip idealų maistą lauke, puikiai tinkantį iškylai ar nedideliam draugų ir šeimos susibūrimui. Patiekite kaip užkandį arba lengvą pagrindinį patiekalą.

Paplotėlius galima valgyti šiltus po formavimo, kambario temperatūros ar net atvėsusius iš šaldytuvo, kaip aš dariau keletą dienų, kai turėjau likučių.

Vospovo kofte

Bendras laikas: 1 valanda 45 min

Aptarnauja: 6–7 porcijos (padaro apie 28 pyragaičius)

Šis tradicinis armėniškas lęšių ir bulguro pyragėlių patiekalas yra sotus ir taupus veganiškas patiekalas. Čia daug smulkinimo, todėl ištraukite virtuvinį kombainą, kad greičiau viskas vyktų (tik būkite atsargūs, kad ingredientai nesutrintų).

Jei nerandate smulkaus bulguro, į prieskonių trintuvą, virtuvinį kombainą ar trintuvą suberkite apie 7 šaukštus stambaus bulguro ir keletą minučių sumalkite, kol maždaug pusė jo bus smulkiau sumalta.

Saugojimo užrašai: Gatavus paplotėlius, garnyrą ir padažą galima laikyti šaldytuve atskirai iki 3 dienų. Prieš patiekdami leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

Kur nusipirkti: Puikaus bulguro (dažnai pažymėto # 1) galima rasti Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų rinkose, taip pat internete. Primygtinai rekomenduojame naudoti čia vadinamus Alepo pipirus, nes jie suteikia tinkamą skonį ir spalvą. Jį galima įsigyti panašiose tarptautinėse rinkose ir prieskonių parduotuvėse, taip pat internete.

Ingridientai:

Dėl pyragėlių:

200 g raudonųjų lęšių, nuskintų ir nuplautų

590 ml vandens

1 šaukštelis smulkios druskos ir daugiau pagal skonį

120 ml saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti kitu neutraliu augaliniu aliejumi)

1½ vidutinio balto arba geltono svogūno (340 g), smulkiai pjaustytų ir padalintų

1 šaukštelis Aleppo pipirų (žr. antraštę)

Š.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį

¼ šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų

650 ml smulkaus bulguro (žr. antraštę)

Padažui:

3 dideli pomidorai, smulkiai pjaustyti

1 vidutinio dydžio baltas arba geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštelis smulkios druskos ir daugiau pagal skonį

Žiupsnelis šviežiai juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį

Garnyrui:

3 svogūnai, supjaustyti ir plonais griežinėliais

½ raudonosios paprikos, smulkiai pjaustytos

½ žalios paprikos, smulkiai pjaustytos

3 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių plokščialapių petražolių

Metodas:

Padarykite pyragėlius: nedideliame puode ant stiprios ugnies sumaišykite lęšius su vandeniu ir užvirinkite. Nugriebkite nuo viršaus susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki mažos, kad neužvirtų ir virkite 30 minučių. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol lęšiai visiškai suirs ir vanduo visiškai susigers, dar 30 minučių. Lęšiai vis tiek turi būti drėgni.

Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, kol suminkštės. Į aliejų įmeskite gabalėlį svogūno – jei jis iš karto sušnypščia, jis paruoštas. Įdėkite du trečdalius svogūno ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol kraštai pradės ruduoti, iki 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, suberkite likusį svogūną, Alepo pipirus, juoduosius pipirus ir kvapiuosius pipirus ir atvėsinkite.

Kai baigsis lęšiai, perkelkite juos į didelį dubenį, suberkite bulgurą ir maišykite, kol gerai susimaišys. Uždenkite dubenį lėkšte ir palikite 15 minučių pailsėti. Dar kartą maišykite mišinį ir leiskite dar 10–15 minučių atvėsti neuždengtą, kol jis vos vos sušils. Įmaišykite svogūnų mišinį ir pagal skonį pagardinkite papildoma druska ir juodaisiais pipirais.

Sudrėkinkite rankas ir iš lęšių mišinio suformuokite 7½ cm ilgio piršto formos paplotėlius nusmailėjusiais kraštais. Kiekviena porcija bus maždaug 1½ šaukšto arba maždaug 30 g. Formuodami paplotėlius suimkite kumščiu, kad mišinys pradėtų spausti tarp pirštų ir paliktų įdubimus vienoje pusėje. Suformavę paplotėlius perkelkite į didelę lėkštę.

Paruoškite padažą: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite pomidorus, svogūną ir alyvuogių aliejų. Įberkite druskos ir pipirų, pagardinkite pagal skonį.

Pasigaminkite garnyrą: nedideliame dubenyje sumaišykite svogūnus, raudonąsias ir žaliąsias paprikas bei petražoles. Pabarstykite pyragėlius ir patiekite su padažu ant šono.

Informacija apie maistingumą vienoje porcijoje, remiantis 7 | Kalorijos: 391; bendras riebalų kiekis: 22 g; sočiųjų riebalų: 3g; cholesterolis: 0mg; natris: 690 mg; angliavandeniai: 40g; maistinės skaidulos: 14g; cukrus: 8 g; baltymai: 11g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

© „The Washington Post“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.