Vyras ir žmona, kurių restoranas padovanojo pasauliui tiramisu

Vyras ir žmona, kurių restoranas padovanojo pasauliui tiramisu

Tikėkite ar ne – nesvarbu, ką atsimenate apie meniu, ypač Niujorke ir San Franciske, ypač devintajame ir devintajame dešimtmetyje – šiame dideliame žaliame pasaulyje iš tiesų buvo laikas, kai tiramisu nebuvo. Per tą neįsivaizduojamą ankstesnį laiką žmonės tikrai valgydavo pirštines – tuos ilgus, biskvitus, šiek tiek neskanius sausainius – ir, be abejo, sumušdavo maskarponę. Tačiau niekam nekilo mintis panardinti pirštus į espreso kavą; susluoksniuokite juos į kepimo formą; Sutepkite juos maskarponės, kiaušinių trynių, grietinėlės ir cukraus mišiniu; pabarstykite indą kakavos milteliais; atvėsinkite ir patiekite. Nuopelnas už šio recepto pristatymą į pasaulį dažnai tenka Ado Campeoliui (1927–2021), restoranui iš Trevizo (Italija), kurio įstaigoje „Le Beccherie“ šis patiekalas debiutavo aštuntojo dešimtmečio pradžioje ir pakeitė desertų istorijos eigą.

Bet kas iš tikrųjų tai sugalvojo? Yra daug istorijų apie kilmę, tačiau Ado žmona Alba di Pillo-Campeol, kuri mirė praėjusį rudenį, praėjus mažiau nei dviem savaitėms po savo vyro, dažnai yra laikoma patiekalo tėvu kartu su Roberto Linguanotto, Le konditerijos šefu. Beccherie. Vis dėlto ataskaitos skiriasi. Viename pasakojime, Linguanotto netyčia įmetė maskarponės į dubenį su cukrumi ir kiaušiniais, o vėliau su di Pillo-Campeol įdėjo espreso kavoje mirkytus pirštelius, kad būtų šiek tiek viršaus (daugelyje vėlesnių versijų buvo pridėta romo, kad būtų šiek tiek apatinės dalies). . Kitas šios kilmės istorijos variantas rodo, kad tai nebuvo atsitiktinumas. Maždaug tuo metu, kai gimė sūnus, Pillo-Campeol dažnai pasimėgaudavo saldžiu kiaušinių ir grietinėlės patiekalu su šlakeliu espreso kavos. Šioje paskyroje „Pillo-Campeol“ kartu su „Linguanotto“ užkandį galiausiai pavertė tiramisu.

Kad ir koks būtų įkvėpimas, patiekalas buvo šiek tiek pakoreguotas prieš patekdamas į rinką, o ištobulintas iškart tapo nuostabiu. Per kelerius metus tiramisu (tai reiškia „pasiimti“) atsidūrė visos Italijos meniu. Tada, 1981 m., jo dorybes išaukštino maisto rašytojas Giuseppe Maffioli. Galiausiai jis padarė transatlantinį šuolį ir įsitvirtino prabangiuose Amerikos valgiaraščiuose kaip veršienos tonatas ir pesto. Laikui bėgant atsirado daugybė tiramisu linijos pratęsimų, įskaitant sūrio pyragus, ledus, pyragaičius, pyragus ir net esminį italų ir prancūzų bendradarbiavimą: tiramisu macaron. Kaip ir bet kuri per daug subrendusi tendencija, sekė bjaurybės (tiramisu spurgos, tiramisu blynai, tiramisu skonio kokteiliai ir kt.). Linguanotto kartą žurnalistui pasakė, kad matė patiekalą, pagamintą iš grietinėlės sūrio ir ananasų. („Kol tai jus pakelia, man viskas gerai“, – sakė jis.) Trumpą laiką KFC valgiaraštyje buvo tiramisu. 2013 m. italų astronautas paprašė, kad jis būtų įtrauktas į Tarptautinės kosminės stoties meniu, ir jam buvo sukurta kosmosui pritaikyta versija.

Campeols ir Linguanotto niekada nesiėmė jokių veiksmų, kad pareikštų savo pretenzijas į tiramisu. (Receptų autorių teisių apsauga arba patentavimas yra žinomas sunkiai įgyvendinamas.) Campeols ir Linguanotto tiramisu receptą 2010 m. sertifikavo Milane įkurta organizacija Accademia Italiana della Cucina 1953 m., siekdama palaikyti italų virtuvę ir „registruoti“ oficialias versijas. . receptų. Tada, 2013 m., Veneto (regiono, kuriame yra Trevizas) gubernatorius Luca Zaia pradėjo agituoti, kad tiramisu būtų suteiktas Europos Sąjungos sertifikatas, kuris kodifikuotų Campeols receptą ir, tikimasi, apribotų pavadinimo „tiramisu“ naudojimą produktams. . kurie tiksliai laikosi jų instrukcijų ir sudedamųjų dalių. Zaia, dešiniosios Šiaurės lygos partijos narys, tvirtino, kad yra per daug niekšiškų tiramisu versijų, „kurios nepateisina vietos, kurioje jis gimė“, atsidavimui ir kūrybiškumui. ES anksčiau sertifikavo įvairius regioninius maisto produktus, įskaitant Rokforo sūrį, šampaną ir Neapolio stiliaus margherita picą. (Kaip ES taisyklių pavyzdys, bet kuri pica, vadinama „Pizza Napoletana“, turi būti gaminama su tam tikromis mocarelos ir pomidorų rūšimis, o tešla turi kilti etapais iš viso apie aštuonias valandas.) Zaia, kuri taip pat ėjo žemės ūkio ministro pareigas ir stipriai jaučia itališko charakterio grynumą, atrodo, laiko save maisto autoritetu; 2020 metais jis pareiškė, kad kinai valgo gyvas peles. (Vėliau jis paaiškino, kad nenorėjo įžeisti, ir pridūrė: „Mano žodžiai pasirodė prasti.“) Apie jo kampaniją, skirtą tiramisu saugojimui, kol kas nėra jokių žinių.

Ado Campeol užaugo restoranų versle. Jo tėvai 1939 m. perėmė Le Beccherie, tiekiantį tradicinę virtuvę, Piazza Ancillotto, miesto centre. Po daugelio metų pagalbos jis tapo namų vadovu, kai 1947 m. mirė jo tėvas. Jo stilius buvo švelnus. Jis dažnai dėvėjo kostiuminį švarką, kaklaraištį ir kelnes – mėgo klajoti restorane, sveikindamas klientus. Retkarčiais jis pasiimdavo peilį ir prie stalo droždavo mėsą. Jis dainavo choro grupėje ir buvo žinomas, kad mėgavosi regbio rungtynėmis, tačiau daugiausiai jis ir Alba, susituokę 1954 m., laiką leisdavo restorane. (Jų santykiai iš tikrųjų prasidėjo restorane: Ado susipažino su Alba, kai ji dirbo kavinėje, kurioje jis lankėsi.) Kai Ado išėjo į pensiją, jų sūnus Carlo perėmė valdžią. 2014 m., po septyniasdešimt penkerius veiklos metus, Campeols pardavė Le Beccherie naujam savininkui Paolo Lai, kuris ją eksploatuoja iki šiol. Tiramisu išlieka meniu, paruoštas pagal originalų receptą.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.