Wita Puspita Indonezijos Risoles: jie yra dalykas – ir jie yra skanūs!

Wita Puspita Indonezijos Risoles: jie yra dalykas – ir jie yra skanūs!

Publikuotas

Šiandien mes kalbamės apie Risoles su mano gera drauge Wita, per jos Oma Lan.

Sumanūs rašytojai visur pasiruošę nurodyti, kad trūksta „s“. Ne taip greitai.

Pamirškite mėsą ir tris daržoves – tai susmulkinti ir kepti krepų gabalėliai, užpildyti saldžiai pikantišku vištienos mišiniu, vadinamu Ragout. Šie Risoles yra Indonezijos!

Pirmą kartą sutikau Witą Puspitą, kai buvau naujokė Kanberos scenoje. Buvau pakviestas į savo pirmąjį renginį su svečių sąrašu ir nepažinojau nė vienos sielos. Mane apėmė egzistencinė baimė, kurią dabar žinome kaip apsimetėlio sindromas! Ji buvo sena ranka, ilgą laiką vedusi sėkmingą grafinio dizaino tinklaraštį ir buvo pripratusi prie šių viešųjų ryšių renginių. Prisiglaudžiau prie jos kaip paauglė prie jų iPhone.

Kai ji išvedė mane iš pristatymo penkiomis minutėmis anksčiau, užtikrindama, kad „Hyatt“ jūros gėrybių savitarnos stalą paragautume anksčiau nei bet kas kitas – ir kad gautume geriausias nuotraukas, IR geriausias krabų kojas, – stebėjausi jos įgūdžiais ir žinojau, kad tikrai būsime BFF.

Wita buvo verslininkė jau daugiau nei dešimtmetį, savo grafinio dizaino karjerą pavertusi klestinčia šalutine veikla, kurios specializacija – dienoraščių ir planuotojų lipdukai. Dabar ji taip pat vadovauja „Wita Makes“ verslui, kurio specializacija yra naminiai kepiniai, skanūs indonezietiški skanėstai ir geriausios jūsų valgytos „Mochi“ spurgos. (Šio autoriaus nuomone!)

Witos Mochi spurgos. Jie nėra nei indonezietiški, nei juose yra rago, bet jie per gražūs ir skanūs, kad nepasidalintume!

Wita ir jos šeima yra iš Centrinės Javos, ypač sostinės Semarango, tačiau būdama dešimties, Wita persikėlė į Singapūrą, kur lankė mokyklą. Wita, gyvenusi laisvajame mamos darbo kolegos buto miegamajame, iš esmės gavo laisvą valdžią ir vaikščiojo po miestą taip, kaip jai patiko, vaišinosi ir keldavosi iš šono. Aš tiek daug kartų aiškinausi šią istoriją ir toliau esu priblokštas.

„Taip, man buvo dešimt. Taip, aš iš esmės buvau sau viršininkas. Ne, tai nebuvo internatinė mokykla ar kažkas panašaus. Tiesiog tada viskas buvo daroma kitaip “, – juokdamasi iš mano netikėjimo patikslina Wita. „Nieko baisaus.“ Atsižvelgiant į tai, kad daugeliui mano pažįstamų dešimtmečių vargu ar galima patikėti, kad jie maitins katę ir reguliariai pasirodo su marškinėliais atbulai, Vitos nepriklausomybė man daro be galo didelį įspūdį.

Galiausiai ji persikėlė į Australiją studijuoti ir susitiko su savo vyru Starry. Jie dalijosi meile death metal muzikai, emo aprangai ir maistui. Nors Dokas Martinsas jau seniai buvo išėjęs į pensiją, kiekvienoje Witos pasakojamoje istorijoje bendra tema išlieka – maistas. Ta dalis nepasikeitė.

Wita seka savo mylimos močiutės Wulandari pėdomis. Jos kiniškas vardas buvo Ong Kiem Lan, tačiau, kaip ir daugelis to meto kinų, ji turėjo vadintis naujuoju indonezietišku vardu „Lan“ arba, meiliai anūkams, „Oma Lan“.

Ji buvo nuostabi virėja, kuri lepino savo anūkę skaniais skanėstais. Tuo metu, kai nepriklausomybė moterims nebūtinai buvo norma, ji sėkmingai vykdė verslą Semarang mieste, gamindama ir pardavinėjusi tradicinius užkandžius. Akivaizdu, kad Oma Lan įtaka paskatino Witą pamėgti maisto verslą ir verslą!

Wita taip mielai prisimena Oma, kaip tą šiltą ir mylinčią močiutę, kurią daugeliui iš mūsų pasisekė pažinti jaunystėje. Turint omenyje, kad jos senelis dirbo šokolado fabrike, tad būti mažo vaiko mylimiausiu seneliu yra gana didelis pasiekimas. Kaip pabrėžia Wita, ji niekada nemėgo smaližių, tačiau kepti užkandžiai buvo kelias į jos širdį, o Oma žinojo!

Wita parodo man savo Lan virtuvės nuotrauką, kurioje mama ir teta pareigingai padeda šeimos versle.

Wita prisimena, kaip mama ir teta sėdėjo ant Oma Lan virtuvės grindų. Jie buvo visame pasaulyje šeimos verslo įmonėse žinomi darbuotojai – nemokami! Tačiau jie praleisdavo valandas kartu, Oma ir jos dvi dukros, juokdamiesi ir šnekučiuodamiesi savo unikalia tarme. Galbūt ir šiek tiek apkalbinėja.

Laiko praleidimas su šeima valgant yra paplitęs visose kultūrose. Kol ruošiame maistą ir kalbamės šiai istorijai, žavus penkiametis Witos sūnus Jethro užsuka užkąsti ir linksmina mus nenutrūkstamu „Ar galiu tau ką nors parodyti?“ srautu. Sunku pasakyti, ar jis labiau jaudinasi dėl ruošiamo maisto, ar dėl jo fotografavimo, bet jis yra pasakojimo dalis, kaip ir Wita būtų buvęs jo amžiaus. Galbūt vieną dieną jis turės ir savo maisto verslą?

Penkerių metų Witos sūnus Jethro prisijungia prie mamos virtuvėje.

Mane su Wita sieja du konkretūs dalykai. Pirma, mūsų vyrai atrodo neįtikėtinai panašūs. Kaip siaubingai. Reikšmingas žygdarbis Indonezijos kinui ir kitam, kurio šeima yra tokia austriška, jie kilo iš pirmosios kolonijos. Bet tai nerealu.

Antras bendras dalykas – mūsų mamos niekada neužsirašo recepto. Mes juokiamės iš bendro atsakymo į bet kurį maisto gaminimo klausimą – pranokstančią mūsų dvi labai skirtingas žinias ir kalbas – viskas, ką jie atsako, yra „Tiesiog pridėkite pakankamai“.

Supratau. Ačiū mama.

Nei Oma Lan, nei Witos mama niekada neužsirašė savo receptų, tačiau yra pasiryžusi juos užfiksuoti. Tai yra priežastis, dėl kurios galiu atsilikti, nes taip pat ruošiu savo mamos receptus. Tai kažkas, ką raginu jus visus daryti.

Tai viešųjų paslaugų skelbimas: nepalikite to per vėlu. Tai nebūtinai turi būti tvarkinga ar tobula, tiesiog užsirašykite ką nors. Arba nufilmuokite. Arba užfiksuokite jį interpretaciniame šokyje… ir paskelbkite „TikTok“. Tik neleisk tiems prisiminimams mirti!

Wita kruopščiai perrašė sąvokas į kartojamas instrukcijas savo sąsiuvinio puslapiuose, eidama padarydama mažas pastabas (ir mielus piešinius. Wita yra meistriška iliustratorė!).

Daugelis žmonių nesuvokia receptų, kiek juose galima perteikti asmeniškumo. Wita sąmoningai kikena, kai jų tarmėje aptinka frazę, kurią įtraukė kaip priminimą.

„Iš tikrųjų tai nereiškia tiek daug, kai sakau tai angliškai, bet mano močiutė pavartodavo juokingą frazės posūkį, kuris iš esmės reiškia „sumušk mėsą“, ir aš visada žinau, kaip tai gerai sužavėti. Galiu įsivaizduoti, kaip Oma Lan stovi virš savo dviejų dukterų, ruošiančią dovanas parduoti ir garsiai juokdamasi skelbia tai kaip įsakymą.

Wita taip pat pažymi, kad kai kurie žodžiai jai taip gerai pažįstami, tačiau jos vyrui Starry, kilusiam iš kito tos pačios šalies regiono, skamba visiškai svetimai. „Sakome ‘Gongso„Turiu galvoje maišant kepti, ir jis vis tiek atrodo sutrikęs, kai tai išgirsta.

Bandau sugalvoti analogiją austrų anglų kalba, o geriausia, ką galiu sugalvoti, yra tai, kaip glumina tai, kad adelaidiečiai jį vadina Fritz, o ne Devonu. (Taip pat, kas su tuo?).

Rago įdarui Wita dabar naudoja baltą duoną, o ne tradicinius, rankų darbo blynelius. Ji mano, kad Oma Lan tam pritartų.

Taigi, kaip sėkmingas grafikos dizaineris pradėjo registruotą namų maisto verslą? Na, jau matosi, kad tai buvo jos kraujyje. Kai ji studijavo dizainą universitete, jos mama buvo atmetusi ir norėjo, kad ji būtų įsitraukusi į svetingumo žaidimą. Kaip ji sakė: „Vieną dieną žmonėms gali neprireikti tavo piešinių, bet jiems visada reikės maisto!

2020 m., kai dėl krūmynų gaisrų daugelis kanberiečių privertė trauktis į savo namus po storu dūmų šydu, Wita pasijuto abejinga ir pradėjo kepti. Jos mamos skatinimas vis ateidavo. Man susidaro įspūdis, kad, kaip ir daugelyje kitų kultūrų, Indonezijos mama yra galinga jėga, kai ji turi patarimų savo vaikui. „Wita Makes“ verslas gimė netrukus.

Oma Lan Wok, kuris buvo perduotas Witos motinai, o dabar jai.

Kartu su gardžiais Risoles, Wita pradėjo kruopščiai gaminti duoną ir mokytis, kaip tobulinti savo receptus ir būdus. Ar paminėjau, kad tarp savo įgūdžių ir gyvenimiškos patirties ji iš tikrųjų yra apmokyta konditerijos virėja? Galiu garantuoti, kad ji gamina ne tik švelniausią pagalvę, bet ir sensacingiausias Kanberos Mochi spurgas.

Tačiau didžiausias pagyrimas sulaukė, kai kažkas iš jos pačios Semarango provincijos važiavo pro Kanberą ir užsisakė dėžutę tradicinių indonezietiškų rizolių. Matote, kaip iš jos veido bėga pasididžiavimas, kai Wita pasakoja savo apžvalgą apie traškius, keptus kąsnelius: „Kaip namie“.

Ar yra geresnis komplimentas?

Grįžę į Semarangą, Risoles gaminamos su plonu ir šilkiniu krepiniu įvyniojimu, kurį reikia kruopštaus darbo, kad būtų tobula, tada užpildoma ragu bet ne taip, kaip mes tai žinome. Tai visai ne raudonas padažas, o daržovių, vištienos ir kondensuoto pieno mišinys, suteikiantis jam nuostabaus saldumo, kuris nėra per didelis. Kiekvienas iš jų yra susmulkintas ir keptas, todėl susidaro sūrus, traškus siuntinys.

Ragas yra pagrindinis Indonezijos virtuvės bruožas, be Risoles, tai sotus eglės kroket (kroketas), kue sus (choux pyragas), pastelė (gruzdintas empanados stiliaus pyragas) ir daug kitų skanių dalykų, kuriuos noriu iš karto išbandyti. . Kaip sako Wita, kiekvienas, turintis pakankamai laiko, gali patobulinti sudėtingą krepą, sudarantį išorinį sluoksnį, tačiau reikia įgūdžių, kad subalansuotų skonius tinkamai paruoštame ragu.

„Reikia tokio kaip aš“, – juokiasi ji.

Traškiai kepti Risoles su tradiciniu Ragout įdaru.

Atsižvelgdama į tai, kaip daug laiko atima išorinio blyninio gaminimas, Wita sugalvojo būdą, kaip panaudoti pjaustytą baltą duoną, o ne nuo pat pradžių. Tai daro viską daug lengvesnį ir reiškia, kad ji gali padaryti daugiau jų ir dažniau. Pritariu šiai daliai.

Mėgindamas šviežiai iškeptų risolių partiją, pagamintą pačioje Oma ketaus wok keptuvėje, kuri prieš keletą metų buvo perduota Witai, klausiu jos, ką Oma Lan manytų apie jos kūrybišką pjaustytos duonos modernizavimą. Wita juokiasi. „Oma buvo verslininkė. Jei ji galėtų padaryti tą patį, bet padaryti tai daug greičiau ir lengviau, jai tai patiktų! Įkandęs į šiltus Risoles, manau, sutinku. Išbandžiau abi versijas ir, velniškai puristai, tai skanūs!

Wita ir Oma Lan Ragout receptas

Ingridientai

  • 250 g vištienos šlaunelių arba krūtinėlės
  • 300 g morkų, nuluptų ir supjaustytų mažais kubeliais
  • 4 svogūnėlių askaloniniai česnakai, supjaustyti kubeliais arba susmulkinti virtuviniu kombainu
  • vandens
  • 1 skardinės kondensuoto pieno
  • Sumaltas muskato riešutas
  • Cukrus
  • Sultinio milteliai (neprivaloma)
  • keli žiupsneliai kapotų petražolių
  • 2-3 šaukštai paprastų miltų
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas

Įdėkite vištieną į nedidelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15 minučių. Vištieną išimkite, palikite vištienos sultinį (jo prireiks vėliau). Virtą vištieną supjaustykite mažais kubeliais.

Užvirinkite kitą puodą vandens ir įberkite 2 žiupsnelius druskos. Kai užvirs, visas kubeliais pjaustytas morkas sudėkite į 2 minutes, kad jos suminkštėtų, tada nusausinkite.

Gaukite wok arba gilią keptuvę. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus, pakaitinkite ant vidutinės ugnies.

Kai jis karštas, suberkite askaloninius česnakus, du žiupsnelius druskos ir maždaug 1 arbatinį šaukštelį muskato riešuto (mažiau, jei nenorite, kad muskatas būtų per stiprus). Maišydami kepkite, kol pasidarys kvapnus, bet neleiskite askaloniniams česnakams sudegti.

Įpilkite visas morkas ir 1 arbatinį šaukštelį sultinio miltelių (jei naudojate) kartu su daugybe baltųjų pipirų. Išmaišykite.

Įpilkite vištienos sultinio, tiek, kad šiek tiek apsemtų morkų mišinį. Jei pridėsite per daug, viskas gerai. jūsų ragas bus labiau kreminės pusės.

Įpilkite kondensuoto pieno, kol sultinys taps šviesiai smėlio spalvos. Kondensuoto pieno galite dėti tiek mažai arba tiek, kiek norite, priklausomai nuo to, kiek saldaus mėgstate ragu.

Paragaukite ragu ir, jei reikia, pagardinkite muskato riešutu, baltaisiais pipirais, druska ar cukrumi. Kai bus tinkamas skonis, lėtai pabarstykite miltus ant mišinio. Vėl virkite mišinį apie 2-3 minutes, kol skystis sutirštės. Galite pridėti daugiau miltų, jei norite, kad jūsų ragas būtų kietesnis (kartais jums reikės kietesnio rago, pavyzdžiui, Indonezijos kroketo receptams). Taip pat galite sumažinti miltų kiekį, jei norite, kad ragas būtų kreminis.

Ragoutas paruoštas! Kai mišinys atvės, suberkite kapotas petražoles.

FOTOGRAFIJA Emma Bickley

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.