Yumz suteikia lotyniško skonio Jutos veganų pietums

Yumz suteikia lotyniško skonio Jutos veganų pietums

Prieš pat pandemiją, Cecilia Armenta nuėjo į savo sandėliuką, surinko veganiškų empanadų ingredientus ir – pažiūrėkime, kas atsitiks – pagamino didelę partiją.

„Stengiuosi išsiaiškinti, ar žmonės to nori“, – sakė ji. „O jei jie to nenori, manau, mes valgysime empanadas visą savaitę.“

Išparduota per 20 minučių. Žmonės prašė daugiau. Po kelių savaičių buvo aišku, kad jos rankose buvo daugiau nei šoninis šurmulys.

Ji dirbo iššokančiuosius langus, priimdavo užsakymus ir pristatydavo juos asmeniškai. „Aš tiesiog eidavau į automobilių stovėjimo aikšteles prie ligoninių, nes žinojau, kad slaugytojos dirba visą naktį“, – sakė ji. Jei kas nors abejojo, ar veganiškas pyragas yra geras, Armenta tiesiog paragino jo paragauti.

„Maždaug po aštuonių mėnesių jis tiesiog sprogo“, – sakė ji. – Taigi pradėjome ieškoti parduotuvės vitrinos.

(Trent Nelson | The Salt Lake Tribune) Birria quesa tacos Yumz! Veganų kavinė Solt Leik Sityje šeštadienį, 2022 m. kovo 12 d.

Suradus vietą State Street 3300 kvartale, prireikė dar septynių mėnesių, kol pastatas buvo apgadintas. Vienu metu šaldytuvo dalys buvo nuluptos, o dėl su pandemija susijusių tiekimo grandinės problemų prireikė savaičių, kol jos buvo pakeistos. Bet Armenta vis veržėsi į priekį, o Yumz! Vegan Bakery & Cafe atidaryta praėjusį spalį.

Armenta, užaugusi Pietų Jordanijoje, buvo įkvėpta tapti vegane po to, kai jos mama Leonor Olivieri prieš septynerius metus perėjo prie augalinės dietos, kad susidorotų su diabetu. Armenta yra du kartus išgyvenusi vėžį ir savo veganišką mitybą vertina už tai, kad ji buvo sveika. Tai taip pat buvo puikus būdas padėti jos dukrai, kuri kenčia nuo alergijos maistui, sakė ji.

Tačiau Armenta pasiilgo maisto, su kuriuo augo – jos mama kilusi iš Puerto Riko, o tėvas – iš Meksikos. Druskos ežero slėnyje yra daug veganiško maisto pasirinkimų, tačiau jame tikrai trūksta lotyniško veganiško maisto, todėl ji ir Olivieri valgė daug sumuštinių, sūrio ir kepimo.

Armenta įkūrė savo neformalią bandomąją virtuvę, kad išsiaiškintų, kaip pagaminti veganiškų tradicinių, mėsiškų patiekalų, tokių kaip birria – avienos ar jautienos, marinuotos su pipirais ir prieskoniais, versijas.

„Vienas didžiausių iššūkių – mėsos pakeitimas“, – sakė ji. „Daug veganiškos mėsos gaminama iš sojos, daug žmonių yra jai alergiški. Taigi ką aš galiu pakeisti, jei tai ne soja? Kaip padaryti, kad tai būtų ne tik daržovė? Tai buvo sunku, bet mums pavyko tai padaryti.

(Trent Nelson | The Salt Lake Tribune) Braškių kremas tres leches at Yumz! Veganų kavinė Solt Leik Sityje penktadienį, 2022 m. kovo 11 d.

„Yumz“ populiariausias yra „birria“ tacos, pagamintas iš jackfruit. „Net mėsavalgiai sako: „Kokią mėsą naudojai? Su juo elgiamės kaip su mėsa, todėl marinuodami neapkarpome kampų. Tai maždaug šešios valandos. (Olivieri dabar dirba su Armenta, kad pritaikytų receptus, o prireikus taip pat yra Yumz.)

Taip pat populiarūs yra chile verde, chimichangas, fajitas, beefless empanada ir pakrauti gordita tacos. Armenta ką tik įtraukė į meniu chilaquiles – tradicinį meksikietišką pusryčių patiekalą, kuris gali būti gaminamas su skirtingais baltymais ir patiekiamas su Yumz’s house raudona salsa.

„Pavadinimas yra kepykla ir kavinė, tiesa?“ Armenta pasakė. „Iš pradžių maniau, kad tai bus daugiausia kepyklėlė su maistu. Bet manau, kad Druskos ežero vietovėje trūko to, ką mes darėme, ir jis taip išaugo, kad maistas užvaldė kepyklą. Žmonės ateina ir sako: „O, tu irgi kepykla?“.

Bet kurioje tradicinėje lotynų kepyklėlėje parduodami trys pieno pyragaičiai, sakė Armenta, todėl norėjo įsitikinti, kad turi puikų. Dabar daugelis jos klientų sako jai, kad tai geriausia, ką jie yra turėję Jutoje, nors „pieno“ nėra. Jai prireikė tik vienos dienos, kad sukurtų šį receptą, nors „man labai skaudėjo pilvą, nes išbandžiau tiek daug receptų“, – sakė ji. Ji taip pat gamina pagal užsakymą pagamintus tortus, įskaitant vestuvinius tortus, ir, kaip gali pasakyti bet kuris veganiškas vestuves planuojantis asmuo, veganišką vestuvių tortą nėra lengva rasti.

Yumz taip pat parduoda Napoleonus, apyvartas ir milžiniškus sausainius, pagamintus beveik vien iš daržovių. Tai taip pat viena iš vienintelių vietų mieste, kurioje parduodama veganiška horchata. „Armenta“ tradicinį skonį, be kita ko, gamina patys.

„Esu labai labai išranki“, – sakė Armenta. „Žinau, kaip noriu, kad viskas skonis. Aš žinau, kaip noriu, kad viskas atrodytų. Jeigu aš valgysiu karnitą, jos skonis, išvaizda ir kvapas turi būti kaip karnita. Yra daug augalinės kilmės dalykų, pavyzdžiui: „Na, tai jūsų versija“, ir viskas. Ir tu sakai: „Palauk! Nieko panašaus neskanu, jaučiu, kad valgyčiau gumą!“

(Trent Nelson | Druskos ežero tribūna) Yumz! Veganų kavinė Solt Leik Sityje penktadienį, 2022 m. kovo 11 d.

„Armenta“ taip pat užtikrina, kad „Yumz“ būtų smagi pramogų vieta ir ypač tinkama šeimai. Kovo 19 d. jie surengė visą dieną trukusį devintojo dešimtmečio vakarėlį, kurio metu darbuotojai buvo pasipuošę neoninėmis spalvomis, pasipuošę golfo marškinėliais ir Ray-Ban stiliaus akiniais nuo saulės, o visą dieną grojo devintojo dešimtmečio filmai ir muzika. Klientai, pasipuošę devintojo dešimtmečio drabužiais, gavo nuolaidą.

Armenta sakė, kad jie turi nedidelį karaokės aparatą, kurį ruošiasi paleisti, ir netrukus jie pridės gyvos muzikos ir šokių, taip pat sceną, kurioje žmonės galės atlikti atvirą poeziją ar groti muziką.

Su maistu ji turi dar didesnių planų.

„Kai supratau, kad „Yumz“ bus tikras dalykas, mano tikslas buvo turėti skirtingas franšizes“, – sakė ji. „Taigi šiuo metu mes dirbame su tuo. Turiu omenyje, kad po penkių mėnesių buvimo čia mes kasdien išparduodame. Mes čia nebetinkame, tiesa? Jau dabar turime žiūrėti į plėtrą. Taigi tai yra didžiulė mūsų veiklos dalis.

Ji taip pat tikisi kada nors užsidirbti vietos vietinių ir nacionalinių bakalėjos parduotuvių šaldymo koridoriuose, su – kuo dar? – veganiška empanada, nuo kurios viskas prasidėjo.

Yumz! Kepyklėlė ir kavinė • 3490 S. State St., South Salt Lake, 801-590-8092, instagram.com/yumzz_z. Atidaryta antradieniais–sekmadieniais nuo vidurdienio iki 20 val.

————

Papasakokite apie savo mėgstamiausias veganiškas vietas Jutoje

Koks jūsų mėgstamiausias veganiškas meksikiečių restoranas Jutoje? Geriausias veganiškas specialus maistas? Jūsų mėgstamiausia veganiška kavinė?

Įvardykite savo mėgstamiausius mūsų internetinėje apklausoje ir, kol tai darysite, praneškite mums, kad norite prenumeruoti „The Salt Lake Tribune“ maisto informacinį biuletenį „Utah Eats“.

Redaktoriaus pastaba • Ši istorija prieinama tik „Salt Lake Tribune“ prenumeratoriams. Dėkojame, kad remiate vietinę žurnalistiką.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.