Zabaro gelbėjimas – planšetinis kompiuteris

Zabaro gelbėjimas – planšetinis kompiuteris

Prasidėjus septintam dešimtmečiui, Zabar’s parduodamos prekės buvo paprastos, tradicinės ir beveik tokios, kaip mano senelis 1940-aisiais. Tai buvo tai, ką norėjo nusipirkti visuomenė, o mano dėdė Saulius džiaugėsi, kad pirmą dešimtmetį vadovavimo praleido ne kurdamas naujoves, o tiesiog stengdamasis išlaikyti didžiulius standartus, kuriuos nustatė jo tėvas. Bėgioti iš vienos parduotuvės į kitą buvo ypač varginantis. Saulius norėjo padaryti vieną dalyką ir padaryti tai gerai, todėl, kai buvo pratęsta kiekvienos vitrinos nuomos sutartis (vienu atveju gaisras padarė didelę žalą), mano dėdė išleido parduotuvę, prieš tėvo prieštaravimus. nė vienas iš jų tikrai neturėjo tiek daug svorio su Sauliumi. Nors jis vis dar buvo bendrasavininkis ir kiek galėdamas padėjo savo broliui, mano tėvas visą darbo dieną dirbo advokatu ir nenorėjo to atsisakyti, kad visos parduotuvės veiktų.

Septintojo dešimtmečio pradžioje Saulius sutelkė savo jėgas į vieną parduotuvę: Zabar’s 80-ojoje gatvėje ir Brodvėjuje. Ir dabar jis turėjo laiko padaryti tai, apie ką galvojo: papildyti seną klasiką naujais pasiūlymais. Verslo administravimas gal ir nebuvo jo stiprioji pusė, bet mano dėdė jautė, kad gastronomijos laikai keičiasi ir kad pasikeis ir tai, ko norėjo jo klientai.

Saulius neketino keisti tradicinio apetito ir delikateso, kuriuo garsėjo Zabaras. Jis tiesiog pridėjo kitų gurmaniškų prekių, kurių daugelis anksčiau nebuvo prieinami Jungtinėse Valstijose. Pavyzdžiui, jis žinojo, kad jo klientai mėgausis aukštos kokybės duona prie rūkytos žuvies, todėl pradėjo kaupti įvairią amatininkų duonos kolekciją. Nors dauguma amerikiečių valgė supakuotą „Wonder Bread“, „Zabar’s“ pasiūlė 25 rūšių šviežiai keptą duoną – daugelis iš jų buvo pilno grūdo arba paruoštos be konservantų – kurias gamino nedidelės kepyklėlės Bronkse, Brukline, Naujajame Džersyje ir Filadelfijoje. Dabar Zabaras parduoda prancūzišką duoną po kojomis, bemiltus sojų kepalus, juodą rusišką ruginę duoną, vokišką pumpernikelį ir lenkišką ruginę duoną. Ir, žinoma, įvairių rūšių beigelių ir bialys.

Sauliaus laikas buvo tobulas. Vis daugiau amerikiečių pradėjo keliauti į Europą, kai tapo prieinamesni komerciniai transatlantiniai skrydžiai, o grįžę tie žmonės norėjo nusipirkti maisto, su kuriuo buvo pristatyti užsienyje. Taigi Saulius pradėjo importuoti įvairius prieskonius – visų rūšių aliejų, actą, garstyčias, medų ir prieskonius – iš Anglijos, Prancūzijos, Airijos, Italijos, Australijos ir Nyderlandų.

Saulius turėjo dar vieną priežastį visam šiam atnaujinimui: jis tikėjosi parduoti Zabar’s ir norėjo, kad pakuotė būtų kuo patrauklesnė potencialiems pirkėjams. Parduotuvės valdymui jis davė visas savo jėgas, tačiau nepaisant išplėstų gurmaniškų pasiūlų vilionių, pelno maržos buvo labai mažos, o išlaidos vis tiek buvo didesnės nei pajamos: Zabar’s kasmet prarasdavo 200 000 USD. 1961 m. Saulius, patyręs skyrybų su Rozali įtampą ir pasiruošęs gyvenimo pokyčiams, išleido Zabar’s į rinką už 565 000. Pirkėjų neatsirado, o Sauliui nebeliko nieko kito, tik neštis toliau. Bet mano dėdė ir mano tėvas suprato, kad jie negali patys išlaikyti Zabaro. Taigi jie kreipėsi į Murray Klein, kuris paliko darbą 1957 m., prašydamas grįžti ir padėti jiems pakeisti verslą.

„Zabar“ patrauklus 60-ųjų skaitiklisZabar’s and Company Inc.

Sauliui ir Stenliui pavyko pasiekti, kad Murray sutiktų grįžti į Zabarą, kur jis buvo paskirtas atsakingas už kasdienes operacijas, atidarydamas parduotuvę kiekvieną rytą 6:00 val. Po trejų metų jis tapo visišku trečiasis partneris. Stambus, nuplikęs vyras kirptais žilais plaukais, sunkiais vokais žaliomis akimis ir storu rusišku jidiš akcentu, Murray dažnai sardoniškai vadindavo save „valstiečiu“ arba vienu iš „proletariatų“, priešingai nei Zabarsas, kurį pavadino „žydų karališkuoju asmeniu“.

Bet galiausiai tai buvo darbininkų klasės atstovas Murray’us, kuris išgelbėjo Zabarą nuo finansinės žlugimo ir pavertė parduotuvę tokia, kokia ji yra šiandien. Jis buvo mažmeninės prekybos žinovas, turintis talentą pirkti ir parduoti maistą bei prietaisus mažiausiomis įmanomomis kainomis. Jei prekės kaina pakildavo iki per aukšto lygio, jis numesdavo prekę, net kai ji buvo paklausi. Užuot sukūręs atsargią, elegantišką ir prabangią atmosferą, Murray užpildė parduotuvę iki ribos, pakabino puodus ir keptuves, česnako sruogas, saliamius ir arbatinukus, kad sukurtų chaotiškos, bet jaudinančios maisto rinkos pojūtį. „Jei aš išeinu ant Zabaro grindų ir matau savo batus“, – sakydavo jis, „tai nėra pakankamai užimtas“.

Sauliaus išankstinė plėtra į importuojamus ir amatininkų gaminius, kartu su sumaniu Murray vadovu ir pardavėju, įvyko lemiamu maisto istorijos momentu, išlaikant Zabarą priešaky tuo metu, kai amerikiečių maisto skonis išgyveno revoliucinius pokyčius. Pirmoji ponia Jacqueline Kennedy paskatino nacionalinį susidomėjimą rafinuota prancūzų virtuve 1961 m. pasamdžiusi prancūzų šefą René Verdoną Baltųjų rūmų virtuvei. Turbūt įtakingiausias įvykis didėjančiam susižavėjimui prancūzišku maistu buvo 1963 m. Julia Child debiutas televizijos laidoje. Prancūzų šefas. Mano artimiausi šeima niekada nebuvo Prancūzijoje (iš tikrųjų niekada nebuvo niekur Europoje) ir Prancūzų šefas buvo novatoriška įžanga į naują ir įdomią virtuvę bei kultūrą. Įkvėpta serialo, mama pailsėjo nuo vištienos, keptos grybų sriuboje, ir ėmėsi sudėtingų receptų, pavyzdžiui, jautienos Velingtono iš Julijos Child kulinarinės knygos. Įvaldyti prancūzų kulinarijos meną1961 m. buvo išleistas didžiulio pripažinimo. Mano mama ir mano teta Carole, antroji Sauliaus žmona, vedė kulinarijos pamokas iš vienos moters, vardu Mrs. Simon savo namuose Kew Gardens, Queens, kur jie išmoko pasigaminti skanų riešutų pyragą. Mano tėvai, Saulius ir Carole taip pat retkarčiais praleisdavo savaitgalius Pine Plains miestelyje Niujorke, Monblason, kur prancūzų savininkas / šefas Charlesas Virionas rengdavo nuostabias puotas. 1968 m. sausio mėn. mano tėvai kartu su Murray ir jo žmona Edith pagaliau pateko į Europą, valgydami Atlanto vandenyną SS France, kur vakarienės metu buvo neribota ikrų dalis.

Mane taip pat užplūdo prancūziško maisto jaudulys ir ypač susižavėjau prancūziškais pyragais. Mano idealas buvo braškių pyrago rąstas Patisserie Dumas Manhetene. Tai buvo sviestinės, švelnios plunksnos miltinio feuille tešlos stačiakampis, perteptas šilkinio kreminio anglaise sluoksniu ir padengtas putliomis, lengvai uogiene glazūruotomis braškėmis. Tai buvo dangiška ir verta susidoroti su įspūdinga kasininke, kuri iš savo gulto už kasos žėrė pirkėjus.

Iki septintojo dešimtmečio vidurio Zabar’s tapo madinga vieta, kur galima įsigyti tiek gurmaniškų produktų, tiek tradicinių žydiškų užkandžių ir delikatesų. Netoliese gyvenę ir dirbę aktoriai, muzikantai ir intelektualai bei apylinkės gyventojai savaitgaliais rinkosi į Zabarą pabendrauti, apsirūpindami atsargomis šeštadienio ir sekmadienio priešpiečiams.

Adaptuota iš Zabaras: šeimos istorija su receptais pateikė Lori Zabar. Autorių teisės priklauso 2022 m. Lori Zabar. Ištrauka gavus Schocken, Penguin Random House LLC padalinio, leidimą. Visos teisės saugomos. Jokia šios ištraukos dalis negali būti atgaminta ar perspausdinta be raštiško leidėjo leidimo.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.